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海蜇頭加工技術(shù)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-03-13
  主要原料:海蜇頭、明礬、食鹽等。
  設(shè)備用具:缸、池。
  制作方法:將海蜇頭放海水池中浸泡,使其表面霉?fàn)。氣溫在27℃左右時(shí)浸泡約10小時(shí),蜇頭拿在手中用手一櫓,蜇頭上的須子和白污、粘液等都去掉,將蜇頭沖洗干凈,按每50公斤蜇頭撒0.25公斤礬粉比例,用適當(dāng)海水,將蜇頭漫過,礬債時(shí)間約10個(gè)小時(shí)后,取出瀝去礬水,再按現(xiàn)有蜇頭重量,每50公斤加鹽礬混合物 7.5~9公斤(鹽礬比例 5:0.2~0.25),將蜇頭放入缸中,放層蜇頭就撒一層鹽礬,最上層撒鹽封頂,5-7天即可。取出瀝鹵,用干凈的礬鹽水將蜇頭沖洗干凈,再按現(xiàn)有蜇頭重量,每50公斤用鹽礬混合物7~8公斤(鹽礬比例為5:0.075),將蜇頭放入缸中,均勻撒上鹽礬混合物,最上層用鹽封頂,腌7-8天后,用鹵水將蜇頭洗凈,瀝鹵7天,要上下翻動(dòng),到用手使勁攥時(shí),鹵水即滴嗒為宜。成品呈白色、黃褐色、淡茶色,無泥沙,無蜇須,無雜質(zhì),無異味。
  工藝流程:浸泡霉?fàn)→初礬→鹽礬浸→鹽礬浸→瀝干→成品。
 
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