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淡水魚的干制技術(shù)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-03-13
  淡水魚類一般含蛋白質(zhì)較高,易變質(zhì)。因此,銷售淡水魚也可用以下方法加工增值。銷售魚干:
  (一)腌制干魚
  多用于鯉、鯪等魚,加工時(shí)去魚內(nèi)臟,鱗片,從背部剖開,切去魚頭。然后取適量鹽、醬油、酒、姜拌和,均勻地涂在加工好的魚塊上,腌制3-5小時(shí)后,晾曬2-3天,可存放20-30天。烹飪時(shí),切成小塊,用油煎或炸,香脆可口。
  (二)薰魚
  選用鯉、鯪、鰱、鳙等魚,去鱗除內(nèi)臟,用適量鹽、酒腌制半天后晾干或風(fēng)干,再用微火熏干即可。一般可存放半月左右,烹飪方法同上。
  (三)豉汁鯪魚
  將魚去磷除內(nèi)臟,去魚頭,取適量豆豉汁、酒、鹽拌均后,在魚塊上涂上一層豆豉汁,曬干后能存放20天左右?汕逭,煎炸。
  (四)原色魚干
  也叫變通魚干,加工方法與腌制魚干相似,但不加醬油。撒上適量細(xì)鹽,或用含鹽4%的鹽水浸5-6小時(shí),再曬干即成,可存放半個(gè)月以上。

 
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