在线观看亚洲精品专区-在线观看亚洲免费-在线观看亚洲免费视频-在线观看亚洲欧美-欧美freexxx-欧美free嫩交video

食品伙伴網服務號

褐藻豆腐的加工方法

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-02-06
 
    豆腐是許多國家和民族的傳統食品,它含有豐富的植物性蛋白和脂肪,食用后易消化,為優良的滋補品。在日本將各種食用海藻如裙帶菜、海帶、紫菜、羊棲菜等加入豆腐中,試制成功了含有海藻的豆腐。
    1.加工工藝
    把用大豆做的豆漿煮沸后冷卻,加入鹵水調制成含有鹵水的豆漿。將生鮮(或干燥)的海藻與水共同加熱,使海藻的部分成分溶解,然后加入明膠。將上述含有鹵水的豆漿及含有明膠的海藻液一起混合后,注入容器中密封,浸入80~90℃的熱水中凝固與殺菌,即得到海藻分散均勻且與豆腐結合之新型海藻豆腐。
    配方:
    豆漿以100份計,海藻0.5%,鹵水0.25~0.50%,明膠0.05~0.08%。
    所用的鹵水為普通的鹵水及CaCl_2、CaSO_4。所用的海藻可用生鮮的或干燥的裙帶菜、海帶、石花菜、羊棲菜等,也可以將生鮮的與干燥的或多種海藻混合使用。海藻的加入量以0.5%~10%為宜,多加會使豆腐的味道不足。干海藻可用切碎的或粉末狀的。加入明膠的目的是為了用明膠將海藻包裹,有助于海藻在豆漿中分布均勻。所用豆漿的濃度要高于一般豆腐制作,因為這種豆腐是將豆漿、海藻及水分全部凝固,這樣可避免水溶性風味成分的損失。
    2.加工實例
    實例1.大豆1.8kg,洗凈后浸泡,磨成豆漿。將制成的豆漿加2倍的水稀釋,用雙層鍋慢慢加熱,煮沸30min,過濾得到18~20L豆漿。待豆漿冷卻到10℃時,加入1OOg硫酸鈣混合攪拌,即為含鹵水的豆漿。這樣的豆漿準備三份。
    將鮮裙帶菜、鮮海帶及甘紫菜各1kg,用1~1.5kg水煮沸,使各自的可溶性成分溶出。為了增加風味,在各自的海藻液中,加入80g切碎的干裙帶菜、干海帶以及干甘紫菜和80g其干品粉末,然后加入明膠10~15g,放置冷卻至10~15℃,即為含有明膠的不同海藻的分散液。
    將上述3份含有鹵水的豆漿,分別同含有明膠的海藻分散液混合攪勻,制成三種混合物。用灌注機將混合物注入聚乙烯塑料袋中,可分別得到約70個300g重的軟罐頭。最后將其浸入85~90℃的熱水中,浸漬50min使其凝固后殺菌,即可得到三種加入不同海藻的豆腐制品。
    海藻豆腐中,切碎的海藻同粉末狀干品一樣分散于其中,具有豆腐的美味及海藻特有的風味并且同別的袋裝豆腐一樣,具有很好的保存性。在熱處理過程中,溫度超過90℃,聚乙烯袋則開始變形,口感不細膩。如溫度低于85℃,則殺菌不徹底,制品的保存性差。
    實例2.將200g鹽漬裙帶菜脫鹽處理后切碎,加入1g NaHCO_3、50g 水,攪拌加熱,使裙帶菜溶解,然后水煮使溶解液的粘度達到10Pa·s后,冷卻至10℃,在冷卻液中加入1 800g豆漿,用高速攪拌機混合均勻,加入8g粘度為3~10Pa·s的硫酸鈣溶液,用高速攪拌機攪拌5min,然后填入密閉容器中,于85℃下處理30min,在殺菌的同時使混合物凝固,得到淡綠色的海藻豆腐。
    3.產品特點
    呈鮮綠色,無海藻腥味,具有獨特的風味,營養豐富,既含有大豆中的甘氨酸、賴氨酸、亮氨酸等氨基酸以及亞油酸、油酸等脂質,又含有海藻中的精氨酸、胱氨酸、蛋氨酸等氨基酸和褐藻酸等粘性多糖,以及礦物質和維生素。
 
分享:
[ 網刊訂閱 ]  [ 生產技術搜索 ]  [ 加入收藏 ]  [ 告訴好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 關閉窗口 ] [ 返回頂部 ]
 

 
 
推薦生產技術
點擊排行
 
 
Processed in 1.320 second(s), 303 queries, Memory 1.72 M
51La
主站蜘蛛池模板: 午夜一级毛片看看 | 天天躁狠狠躁夜夜躁2021 | 天天干天操| 久操精品在线观看 | 26uuu另类亚洲欧美日本一 | 天天摸日日添狠狠添婷婷 | 激情综合婷婷丁香六月花 | 成年香蕉大黄美女美女 | 亚洲一区二区三区精品视频 | 国产精品成人一区二区 | free性乌克兰高清videos | 色秀网站| 天天天天天天干 | 欧美一区二区三区视频在线观看 | 色多多福利| 天天操天天舔天天射 | 午夜激情影视 | 色偷偷7777www人 | 欧美黄色一级网站 | 亚洲婷婷综合色高清在线 | 久久99精品久久久久久园产越南 | 射菊吧| 日本h视频在线 | 免费观看a黄一级视频 | 日本免费看黄 | ww免费视频| 亚洲欧美经典 | 欧美adc影院 | 九色在线播放 | 色婷婷久久综合中文久久蜜桃 | 色播五月婷婷 | 国产香蕉一区二区精品视频 | 男啪女色黄无遮挡免费视频 | 亚洲高清免费视频 | 亚洲成人免费在线 | 婷婷久 | 久久精品视频国产 | 看黄网站在线 | 色播四房间 | 高清视频免费观看 | 男人天堂bt |