高復水率魚肉蛋白也稱為海洋牛肉，是一種復水率高，且具有肉狀組織的魚肉蛋白質。它是生產濃縮魚肉蛋白的延伸產物。加工海洋牛肉的原料魚不受品種的限制，中、上層魚類、低值魚類和水生貝類等均可利用。高脂魚類如沙丁魚也可作為海洋牛肉的原料。
    海洋牛肉的另一特點是不需冷凍保藏，復水率高，浸水膨潤后可按習慣口味烹調，富于營養，具有與雞蛋一樣的消化率，深受消費者的歡迎。
    1．加工工藝
    (1)原料選擇  選用新鮮的、肌肉纖維豐富的魚類為原料。如用解凍后的冷凍魚作原料，則要求魚肉蛋白質在冷凍變性時不影響肌原纖維蛋白在鹽溶液中的萃取。
    (2)采肉  原料魚經過去內臟、清洗后，用人工或魚肉采取機采取魚肉。
    (3)水洗與堿洗  對狹鱈或非洲鱈等低脂魚類只需水洗除去污物，而對高脂魚類如沙丁魚或鮐魚等，則要用0.4％的碳酸氫鈉溶液漂洗。
    (4)脫水  漂洗后的魚肉用離心機或壓榨機除去魚肉中殘留的水分，用精磨機精磨。
    (5)調整pH  用占魚肉重0.5％～1％的碳酸氫鈉調整魚肉 pH為7.4～7.8，并添加1％～2％的食鹽。
    (6)捏和  將調整pH、添加鹽后的魚肉用捏和機捏和，直到變成粘糊狀為止。
    (7)擠壓和乙醇處理  粘糊狀魚肉通過絞肉機擠壓入冷乙醇中。乙醇溫度為5～10℃，用量為魚肉的3倍。攪拌15min，使魚肉在乙醇中凝結。用擠壓機擠壓形成細條狀，再用離心機除去乙醇。魚肉再次通過擠壓機并用3倍量的冷乙醇混合15min，重新用離心機除去乙醇。
    根據乙醇處理的次數、攪拌混和時間的長短及乙醇的溫度，可獲得不同質量的、不同復水率的產品。為了除去多脂魚肉中的脂肪，用冷乙醇處理后還需要在乙醇中煮沸。所有用過的乙醇經蒸餾回收，可重新使用。
    (8)干燥  用30～45℃熱空氣干燥，使之含水量低于10％。
    2. 食用方法
    將海洋牛肉浸泡5～10min，即可按需要配成菜肴。若置于幾倍于其重量的水中，并在室溫下靜置15min到2h，可膨脹到原有重量的5倍左右。在食用前可用布把肉中多余的水分擠出。如將這種含水75％～77％的復水海洋牛肉與1％的淀粉混合，添加不同量的碎牛肉，制成10g重的海洋牛肉圓，蒸煮冷卻后，經感官鑒定，用此法制得的海洋牛肉圓比天然牛肉圓脆、軟，而且粘度也小。如用70％的復水海洋牛肉和30％的牛肉混合制成牛肉圓，則可獲得與天然牛肉圓相似的口感。
    3．產品特點
    產品為灰白色、細粒狀，直徑1～2mm、長度2～4mm；不需冷凍保藏，復水率高，浸水膨潤后可按習慣口味烹調；富于營養，具有和雞蛋一樣的消化率。