在线观看亚洲精品专区-在线观看亚洲免费-在线观看亚洲免费视频-在线观看亚洲欧美-欧美freexxx-欧美free嫩交video

食品伙伴網(wǎng)服務(wù)號(hào)

高復(fù)水率魚(yú)肉蛋白的加工技術(shù)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-02-06
 
    高復(fù)水率魚(yú)肉蛋白也稱(chēng)為海洋牛肉,是一種復(fù)水率高,且具有肉狀組織的魚(yú)肉蛋白質(zhì)。它是生產(chǎn)濃縮魚(yú)肉蛋白的延伸產(chǎn)物。加工海洋牛肉的原料魚(yú)不受品種的限制,中、上層魚(yú)類(lèi)、低值魚(yú)類(lèi)和水生貝類(lèi)等均可利用。高脂魚(yú)類(lèi)如沙丁魚(yú)也可作為海洋牛肉的原料。
    海洋牛肉的另一特點(diǎn)是不需冷凍保藏,復(fù)水率高,浸水膨潤(rùn)后可按習(xí)慣口味烹調(diào),富于營(yíng)養(yǎng),具有與雞蛋一樣的消化率,深受消費(fèi)者的歡迎。
    1.加工工藝
    (1)原料選擇  選用新鮮的、肌肉纖維豐富的魚(yú)類(lèi)為原料。如用解凍后的冷凍魚(yú)作原料,則要求魚(yú)肉蛋白質(zhì)在冷凍變性時(shí)不影響肌原纖維蛋白在鹽溶液中的萃取。
    (2)采肉  原料魚(yú)經(jīng)過(guò)去內(nèi)臟、清洗后,用人工或魚(yú)肉采取機(jī)采取魚(yú)肉。
    (3)水洗與堿洗  對(duì)狹鱈或非洲鱈等低脂魚(yú)類(lèi)只需水洗除去污物,而對(duì)高脂魚(yú)類(lèi)如沙丁魚(yú)或鮐魚(yú)等,則要用0.4%的碳酸氫鈉溶液漂洗。
    (4)脫水  漂洗后的魚(yú)肉用離心機(jī)或壓榨機(jī)除去魚(yú)肉中殘留的水分,用精磨機(jī)精磨。
    (5)調(diào)整pH  用占魚(yú)肉重0.5%~1%的碳酸氫鈉調(diào)整魚(yú)肉 pH為7.4~7.8,并添加1%~2%的食鹽。
    (6)捏和  將調(diào)整pH、添加鹽后的魚(yú)肉用捏和機(jī)捏和,直到變成粘糊狀為止。
    (7)擠壓和乙醇處理  粘糊狀魚(yú)肉通過(guò)絞肉機(jī)擠壓入冷乙醇中。乙醇溫度為5~10℃,用量為魚(yú)肉的3倍。攪拌15min,使魚(yú)肉在乙醇中凝結(jié)。用擠壓機(jī)擠壓形成細(xì)條狀,再用離心機(jī)除去乙醇。魚(yú)肉再次通過(guò)擠壓機(jī)并用3倍量的冷乙醇混合15min,重新用離心機(jī)除去乙醇。
    根據(jù)乙醇處理的次數(shù)、攪拌混和時(shí)間的長(zhǎng)短及乙醇的溫度,可獲得不同質(zhì)量的、不同復(fù)水率的產(chǎn)品。為了除去多脂魚(yú)肉中的脂肪,用冷乙醇處理后還需要在乙醇中煮沸。所有用過(guò)的乙醇經(jīng)蒸餾回收,可重新使用。
    (8)干燥  用30~45℃熱空氣干燥,使之含水量低于10%。
    2. 食用方法
    將海洋牛肉浸泡5~10min,即可按需要配成菜肴。若置于幾倍于其重量的水中,并在室溫下靜置15min到2h,可膨脹到原有重量的5倍左右。在食用前可用布把肉中多余的水分?jǐn)D出。如將這種含水75%~77%的復(fù)水海洋牛肉與1%的淀粉混合,添加不同量的碎牛肉,制成10g重的海洋牛肉圓,蒸煮冷卻后,經(jīng)感官鑒定,用此法制得的海洋牛肉圓比天然牛肉圓脆、軟,而且粘度也小。如用70%的復(fù)水海洋牛肉和30%的牛肉混合制成牛肉圓,則可獲得與天然牛肉圓相似的口感。
    3.產(chǎn)品特點(diǎn)
    產(chǎn)品為灰白色、細(xì)粒狀,直徑1~2mm、長(zhǎng)度2~4mm;不需冷凍保藏,復(fù)水率高,浸水膨潤(rùn)后可按習(xí)慣口味烹調(diào);富于營(yíng)養(yǎng),具有和雞蛋一樣的消化率。
 
分享:
 

 
 
推薦生產(chǎn)技術(shù)
點(diǎn)擊排行
 
 
Processed in 3.962 second(s), 819 queries, Memory 3.09 M
主站蜘蛛池模板: 亚洲婷婷影院 | 天天干天天谢 | 国产高清片 | 色婷婷电影 | 欧美日韩一卡2卡三卡4卡新区 | 天天狠天天干 | 色综合视频在线 | 美女网站色黄 | 小屁孩和大人啪啪 | 丁香花五月婷婷 | 欧日韩美香蕉在线观看 | a级毛片网| 亚洲播放| 久久精品国产四虎 | 久久青草国产精品一区 | 天堂网在线www | 日本加勒比在线播放 | 亚洲婷婷六月 | 国产精品臀控福利在线观看 | 色优优| 特黄特色大片免费视频大全 | 青青青青久久精品国产h | 乱人伦小说短篇 | 美女色黄一男一女 | 日本色图网站 | 久久国产高清字幕中文 | 色在线视频免费 | 男人资源 | 日本色www| 理论片午午伦夜理片影院99 | 二区视频在线 | 美女视频黄又黄又免费高清 | 2021韩国理论片ok电影天堂 | 你懂得网址在线观看 | 加勒比精品视频 | 男人的天堂久久精品激情 | 免费一级特黄特色大片在线观看 | 亚州视频一区 | 六九视频在线观看 | 大桥未久加勒比女热大陆在线 | 91网站在线看 |