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沙丁魚蛋白纖維的加工技術

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-02-06

    近年來,魚糜制品的加工技術進展很快,現已研制出具有干貝和螃蟹風味的魚蛋白纖維。這種制品具有纖維性、口感良好。日本中山照雄等在不損失多種營養成分的前提下,制得魚蛋白纖維。
    加工工藝
    將沙丁魚洗滌后整齊放入切肉機中切碎,再將碎魚肉用多輥機碾碎,然后分數次加入配料(如褐藻酸鈉、酪蛋白酸鈉、食鹽),同時擂潰20min,將擂潰物進行不同加工處理,可得三種制品:
    制品A:用注射器(前端內徑1.6mm)將擂潰物擠到沸水中,浸泡5min取出;
    制品B:用同樣的注射器將擂潰物擠到5%的醋酸液(15℃)中,浸漬1h后水洗而得;
    制品C:除最后需要在沸水中浸漬5min外,其余步驟與制品 B完全相同。
 
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