在线观看亚洲精品专区-在线观看亚洲免费-在线观看亚洲免费视频-在线观看亚洲欧美-欧美freexxx-欧美free嫩交video

食品伙伴網服務號

加工冷凍鲅魚片

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-02-08
    鲅魚學名藍點馬鮫,河北、山東沿海稱燕魚,一般稱馬鮫魚。鲅魚為暖水大洋中上層魚類,通常集群進行遠程洄游。鲅魚在我國的東海、黃海和渤海都有分布,每年春、夏兩季為漁汛期。鲅魚肉質結實,味道鮮美,含脂量高,是上等的食用魚類。近年來,我國將冷凍鲅魚片銷往國外,取得了較好的經濟效益。要選擇鮮度好、有光澤、肌肉結實有彈性、眼球透明、魚體表面沒有劃傷(或僅有個別長度小于2厘米輕微劃傷)的鲅魚作原料,條重為400~1 200克。
工藝流程
    原料→挑選→去頭、去內臟→清洗→去骨取魚片→分級→擺盤→凍結→裝箱打包→冷藏
操作要點
    1.去頭、去內臟  沿胸鰭的根部切去魚頭,剖開其腹部,去內臟。
    2.清洗  用10℃以下冰水清洗,要將腹腔內的血污清洗干凈,瀝水后馬上去骨取魚片。
    3.去骨取魚片  采用“六刀法”(出成率一般可達60%以上)去骨取魚片。先從魚體一側剖開的腹腔下部向尾平走一刀至尾部(不切斷),將魚體調頭,在魚體尾部脊骨處向頭部平走一刀,走刀時應將刀尖緊靠在魚體的脊柱骨上。將刀平著穿過魚片(尾部),使刀刃緊靠脊柱骨重新從尾部向頭部平走一刀,使魚片完全離開脊柱骨。切斷尾部連接點,將魚片取下。在魚體的另一側用同樣方法取下魚片。如果鲅魚的鮮度較好,腹腔內膜光滑無破損,那么,只要將魚片的腹部刀口處稍作修整即可成形。如果鲅魚的鮮度尚好,但腹腔內膜已有輕度腐化或受肝汁污染,則應用刀刃將其削去,直至露出魚肉的本來顏色,再將邊沿修齊即可。
    4.分級  規格分5種:100~150克,150~185克,185~225克,225—275克,275~320克。
    5.擺盤  魚盤是放人杉木制的框架和板隔,在每個木格子里放上塑料薄膜,魚片一片挨一片頭尾交錯擺放。按規格決定擺放片數。層與層之間用塑料薄膜隔開,共放3層。一個木格子里擺5公斤魚片,一只魚盤二格計10公斤。將魚片擺完后,將底層塑料薄膜折復在木格子里已擺好的魚片上,用膠帶紙粘牢。   
    6,凍結  將擺完盤的魚盤立即送入凍結間速冷,待魚片中心溫度達一18℃時即可出凍。
    7.裝箱、冷藏  每箱二塊,計10公斤,打包以后進低溫冷藏庫貯存,庫溫-18℃以下。
 
分享:
[ 網刊訂閱 ]  [ 生產技術搜索 ]  [ ]  [ 告訴好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 關閉窗口 ] [ 返回頂部 ]
 

 
 
推薦生產技術
點擊排行
 
 
Processed in 6.439 second(s), 1047 queries, Memory 3.63 M
主站蜘蛛池模板: 亚洲一区在线观看视频 | 黄色网址在线免费观看 | 一级毛片看真人在线视频 | 色吧久久 | 日本国产高清色www视频在线 | 国产成人精品视频一区二区不卡 | h视频免费在线 | www.色播.com| 亚久久 | 色综合激情网 | 西西人体44rt高清午夜 | 欧美视频色 | 人人干在线观看 | 中文字幕视频二区 | 五月花综合 | 91操碰 | 曰本女人色黄网站 | 亚洲欧美一区二区三区图片 | 在线视频网址免费播放 | www.黄黄黄 | 农村三级毛片 | 四虎海外在线永久免费看 | 国产性夜夜性夜夜爽91 | 色屋在线 | 躁天天躁中文字幕在线 | 色婷婷精品视频 | 中文字幕在线播放第一页 | 人人爱天天做夜夜爽 | 亚洲网站视频 | 丁香5月婷婷| 一区二区不卡视频在线观看 | 免费观看激色视频网站bd | 中文字幕在线观看一区二区 | 全国男人的天堂天堂网 | 日日操夜夜爽 | 天天干天天操天天插 | 中国美女乱淫免费看视频 | 老司机亚洲精品影院在线观看 | 69日本xxxxxxxxx19 69日本xxxxxxxxx29 | 国产精品久久久久久免费播放 | 亚洲人成www在线播放 |