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加工冷凍馬面鲀片

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-02-08
   馬面鲀又叫橡皮魚,為暖水性中下層魚類,有季節性洄游習性,我國沿海均產。汛期為2~4月。馬面鲀肉質結實,80年代中期廣東省開始將其加工成凍馬面鲀魚片出口試銷,近年來此產品已暢銷日本、澳大利亞及我國香港市場,取得了較好的經濟效益。
工藝流程   
    原料驗收→挑選→處理→浸鹽水、除血污→裝盤→凍結→脫盤→鍍冰衣→包裝→冷藏
操作要點
    1.原料處理  將原料去頭、去尾、剝皮、除脊骨,取魚片,刀路要整齊美觀。在原料處理過程中要混入碎冰,以保持原料低溫。
    2.浸鹽水、除血污  將魚片浸泡于2%左右的食鹽冰水中約30分鐘,以除去血污。取出魚片,再用冰水洗滌一次,瀝干。
    3.裝盤  將魚片單層排列于凍盤中,待凍。
    4.凍結  將凍盤置于溫度為-30~-35℃的凍結裝置內速凍,魚片中心溫度達到一15C以下可出凍。凍結時間應力求縮短。
    5.脫盤、鍍冰衣  魚片出凍后應馬上脫盤鍍冰衣。脫盤凍魚片通過冰水槽數秒鐘,水溫不可超過6℃。
    6.包裝  紙箱包裝,每箱凈重12公斤。每箱6袋,每袋凈重2公斤。包裝工作要在低溫室內進行,包裝要緊密牢固,包裝物料必須符合食品衛生標準的規定。
    7.冷藏  包裝后的商品應及時存人冷藏庫內,庫溫最好保持在-25℃以下(至少要保持在-18℃以下),并要求庫溫穩定、少波動。
質量要求
    原料必須經去頭、去皮、去尾、去脊骨,然后取肉片。品質新鮮,色澤潔白鮮明,無黑斑;氣味正常,無任何因分解產生的不良氣味及其他異味;肌肉組織結實,有彈性;魚片完整,不允許有影響外觀的絮狀魚肉。
    單片凍結,鍍冰衣蓋勻魚體。每片凈重175克以上。
 
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