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用河豚魚生產蛋白胨

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-02-08
    1.原料處理
    將河豚魚肉切成細碎纖維狀,略加洗凈,放入鍋內,加4倍水,加熱煮至八成熟;剔除魚骨和雜物,搞成糊狀,注入煮魚的湯汁,肉與湯的比例為1:2或1:4,不夠時可用溫水補足。
    2.水解過程
    用30%的氫氧化鈉慢慢加入魚糜中,攪勻后將pH值調節到8~9,加入2%的胰蛋白酶,溫度保持在38~42℃,經5小時后取出少量液體,加鹽酸使成微酸性,煮沸,過濾;取濾液4毫升和水1毫升,飽和硫酸鋅20毫升,液中如出現少量之絮狀沉淀,即表示水解完全;如有大量沉淀,則水解還須延長 1~2小時。
    水解完全后的液體,緩緩加入鹽酸,將pH值調節到5~6,然后力n熱至105℃,約15分鐘
    3.過濾
    將煮沸的液體用過濾袋過濾,濾液為黃色透明液。如有混濁,倒回重濾。
    4.濃縮
    將濾液放真空濃縮器中,在溫度不超過65℃、真空度不低于90.7千帕的情況下蒸發,濃縮到原體積的1/5取出。
    5.干燥
    將濃縮液分裝在干燥盤中,放入干燥箱,在真空度93.3千帕、溫度不超過90℃的情況下干燥,再將干燥的塊狀成品用球磨機磨碎,即得蛋白胨制品。
 
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