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熏制鮑魚軟罐頭的加工

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-03-14
   一、工藝流程
    原料貝——去殼——洗凈——蒸煮——調味浸漬——風干——熏干——包裝——加熱殺菌——冷卻——制品
    二、操作要點
    1.去殼。用工具將貝殼與軟體部分分離,除去內臟,輕輕用水洗凈。
    2.蒸煮。在100℃高溫下蒸煮50分鐘,放冷備用。
    3.調味浸漬。將鮑魚肉放入其2倍量的調味液中,于陰涼處浸漬1夜。
    調味配方:水:100%    食鹽:2.8% 琥珀酸鈉:0.2%
              味精:0.5%  山梨酸鉀:0.15%
              核苷酸鈉(肌苷酸鈉IMP和鳥苷酸鈉GMP):0.1%。
    4.風干。充分瀝液后,20℃下風干1小時。
    5.熏干。用木材熏制5小時,熏制溫度均勻緩慢地升溫至80℃。  
    6.包裝。真空包裝。
    7.加熱殺菌。85℃熱水中加熱殺菌40分鐘。
 
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