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美味沙丁魚軟罐頭的加工

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-03-14
   本產(chǎn)品是以遠東擬沙丁魚為原料的條狀袋裝軟罐頭食品。
    一、工藝流程
    原料——處理——清洗——調(diào)味腌漬——烘干——稱量裝袋——真空密封——殺菌——成品
    二、主要操作規(guī)程
    1.原料處理。采用鮮度良好的冰鮮或冷凍沙丁魚。在魚體半解凍狀態(tài)時去頭、去內(nèi)臟,洗凈腹腔內(nèi)污物。
    2.調(diào)味腌漬。
    調(diào)味料配方:
    鹽:5%         味精:0.5%     白砂糖:1%
    多磷酸鹽:0.2% 黃酒:0.2%     冰水:50%
    腌漬時,調(diào)味料與魚體重量之比為1:1,腌漬時間2~3小時,浸漬溫度0℃。
    3.?dāng)偲娓伞k鐫n后瀝水,條攤于網(wǎng)片上,于30~40℃的烘房內(nèi)烘干10~12小時,至魚體表皮干燥含水量達40%~48%左右。
    4.裝袋。用蒸煮袋包裝,每袋凈重80克,排列整齊,內(nèi)容物離袋口上部3—4厘米,確保封口質(zhì)量。
    5.封口,檢查。隨裝隨封;封口平整,寬度不得小于7毫米,真空度不低于86.7Kpa,檢查密封口良好與否,不合格品剔出重封。
    6.殺菌冷卻。殺菌公式7′-25′-10′/115℃,過熱水溫度120℃,鍋內(nèi)壓力0.20Mpa,出鍋后室溫冷卻。
    7.檢查裝箱。冷卻后產(chǎn)品放入紙箱,在倉庫存放一周至10天,檢查袋的內(nèi)容物泄漏與否,剔除不合格品,成品裝箱入庫,本品常溫貯存6個月以上。
 
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