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蝦的綜合加工利用

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-03-21
    (一)蝦腦油生產
    操作要點:①將蝦頭解凍,用絞碎機絞成顆粒為5毫米左右的蝦頭糜。②將蝦頭糜倒入夾層鍋內,加等體積水和 25%植物油,煮沸15分鐘后靜置3~5小時。③將上層清液在5 000轉/分鐘的油水型離心機上離心5分鐘,可得深紅色透明的粗制品。④加熱除去其中微量的水分,即得蝦腦油的精制品。
    (二)甲殼質、殼聚糖生產
    操作要點:①在蝦殼中加入濃度為6%~8%鹽酸溶液拌勻浸泡24小時后,甲殼內的碳酸鈣生成氯化鈣溶出。將軟殼撈出,用清水充分沖洗至中性。②在軟殼中加入濃度為8%~10%氫氧化鈉溶液煮沸,使蛋白質和脂肪完全分解,撈出用水沖洗,至無堿性反應。③用0.5%~1%高錳酸鉀溶液浸漬軟殼,氧化除去色素雜質。1小時后水洗,然后用1%重亞酸硫鈉還原漂白,1小時后水洗幾次,壓榨脫水、烘干,即得白色甲殼質。④用稀酸漂洗軟殼,再用稀堿進行第二次堿煮,亦可起到漂白的作用。⑤將甲殼質用40%氫氧化鈉溶液浸漬,保溫50~60℃,24小時后壓去浸漬液,在30℃溫水內清洗1次,再水洗至不含堿性,烘干即得殼聚糖。
 
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