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甲殼質的加工工藝

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-03-21
操作要點:①將50千克蟹殼浸在75千克5%稀鹽酸液里,翻拌均勻,上面加蓋木板和石塊,使殼全部浸沒在鹽酸中。經24~28小時蟹殼軟化,殼中所含鈣全部溶解可撈出分裝在籮筐里,用清水反復沖洗,除去殼上肉質及其他雜質,洗至中性為止。②把40千克濃度為8%~10%的燒堿溶液放到鍋里煮沸,將殼倒進鍋里燒煮約1.5小時,待其蛋白質、脂肪完全溶解出來,把殼撈入籮筐中用水反復沖洗,至中性為止,然后用力壓干。③另取高錳酸鉀78克,水40升倒入砂缸里攪勻,將殼亦放入缸內,這時砂缸里溶液因氧化作用變成茶色。1小時后把殼撈到淘籮里,用水反復沖洗。④取重亞硫酸鈉453克,水50升及殼倒入另一砂缸內攪勻,殼質逐漸被漂白,再加水25升浸15分鐘,加5%稀釋鹽酸2.5千克,攪拌5分鐘,殼成純白色時即可撈起放入淘籮里用水沖洗,然后擠去水分,排在平底竹籮上曬干,即為不溶性甲殼質。⑤將40%燒堿溶液37.5千克分裝在4個淘缸內,每缸浸入約10.6千克不溶性甲殼質攪拌均勻后移進烘房,烘房溫度由40℃逐漸升高至60℃,并在60℃條件下維持20~24小時后,每隔l小時攪拌1次,逐漸延長至5小時攪拌1次。⑥取少量樣品洗凈,放在1%冰醋酸中試驗,如能全部溶解即表示已經好了,否則適當延長保溫時間,到能夠溶時,用木瓢舀入淘籮中,用冷水沖洗至中性為止,然后擠壓去水分,攤放在平底竹籮上曬干,即為可溶性甲殼質。
 
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