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用淡水魚頭加工成骨粉和湯料

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-03-21
    淡水魚頭營養(yǎng)豐富,不僅含有大量的無機鹽,且富含蛋白質和脂肪。
    操作要點:①將去鰓白鰱頭在高溫釜中120℃加熱30分鐘,使魚頭軟化。②將軟化的魚頭用粉碎機打成漿狀。③在漿狀物中加入等量1%鹽水,以粗孔尼龍篩為過濾介質,離心過濾,濾渣以等量1%鹽水洗滌再次過濾,合并液汁。④將過濾殘渣加入等量熱水,充分攪拌后離心,棄去水洗液,殘渣烘干、粉碎即為魚頭骨粉。⑤將步驟③中的濾液置0~5℃下過夜,取出上層析出的脂肪,加熱熔化凍狀液汁過濾或精濾,即可制得湯料。
 
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