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醉蟹的加工工藝

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-03-21
    醉蟹加工一般在晚秋至早春低溫季節,是用鮮蟹加調料浸漬而成的生食品。醉蟹肉質細膩,味鮮美獨特,醇香濃郁。
    (一)工藝流程
    選料→清洗→瀝干→填料→入壇腌漬→成品
    (二)配料(千克)  鮮蟹100,黃酒20,醬油40,白糖10,生姜汁6,花椒0.6。
    (三)操作要點  ①將鮮蟹用清水洗凈瀝干,揭開臍部用竹簽插1小孔,向孔內塞進部分精鹽和花椒。②在陶壇內加入醬油、黃酒、白糖、精鹽、生姜汁、花椒攪拌均勻。③將處理好的鮮蟹浸入壇內,淹沒蟹體密封壇口。④經4~5天后,即成為美味醉蟹,可隨時取食。
 
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