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海蜇品加工新技術

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-03-21
   (一)去紅衣  海蜇的紅衣,通常用手工擦刷,往往不易去盡,且費工費時,容易弄破,減少成品率,降低成品等級。可將有紅衣的腌制海蜇成品放入容器中,注入次氯酸鈉溶液浸泡,不斷攪動幾分鐘后,紅衣變成白色,開始脫落,此時立即撈出,浸入硫酸鈉溶液,5~6分鐘撈出,用淡水沖洗5分鐘,邊沖邊洗用手輕擦,變白的紅衣可全部除盡,最后用飽和食鹽液浸泡5天,離心提干即成。
    (二)去“頭血”  將腌制海蜇皮或腌制海蜇頭用亞硫酸鈉或硫酸鈉溶液漂白,浸約24小時,待顏色變白后立即取出,用清水沖洗4小時,并經常攪動,最后放入飽和食鹽溶液中浸7天,離心提干。具體時間可根據漂白情況靈活掌握,如漂白過度,將影響蜇皮、蜇頭的松脫和彈性。
 
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