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海蜇頭的加工工藝

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-03-21
    (一)主要加工工藝  ①將竹片割下的海蜇頭,用海水漂洗去污血,加入0.8%明礬粉浸漬3小時(shí)左右。②將初礬海蜇頭漬出血水約1小時(shí),再加10%鹽和0.3%明礬拌勻,腌漬抽鹵7天左右。③將二礬海蜇頭放于筐中,瀝干鹵水,加8%鹽和0.15%礬粉拌勻,腌漬抽鹵10天即可。④將三礬海蜇頭置于筐中瀝水,用15%鹽腌漬,待調(diào)運(yùn)出池。
    (二)海蜇頭質(zhì)量要求
    各級(jí)共同要求  白色、黃褐色或紅琥珀色,肉質(zhì)厚實(shí),有韌性、松脆性,無泥沙,無異味,水分含量不超過68%,鹽分含量18%~25%,明礬含量1.2%~2.2%,不使用硼酸或硼砂作防腐劑。
    一級(jí)品  每只重350克以上,只形完整,無蜇須。
    二級(jí)品  每只重150克以上,只形基本完整,允許有殘缺,無蜇須。
    三級(jí)品  每只重量不限,單瓣或兩瓣以上相連接。
 
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