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辣味貽貝干的加工工藝

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-03-21
   1.工藝流程
    熟貽貝肉→洗凈→分選→調味湯煮→瀝水→烘干→冷卻→包裝
    2.配方(%)  砂糖5,味精2,食鹽2,醬油7,黃酒2,五香粉0.8,山梨醇5,辣椒粉3。
    3.操作要點  ①將蔥、姜、五香粉水煮30分鐘后過濾,濾液放入夾層鍋內,加入鹽、糖、醬油、辣椒粉煮沸后,再加入味精、黃酒和山梨醇備用。②將洗凈分好的熟貽貝肉入上湯煮制調味后,撈出瀝湯。③入烘箱60~70℃烘至水分含量20%左右,冷卻后即為成品。
 
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