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扇貝裙邊罐頭的加工技術
發布日期:2007-03-21
操作要點:①將新鮮扇貝裙放入夾層鍋內蒸煮20~30分鐘,蒸氣壓力0.12~0.14兆帕,蒸煮后將扇貝裙用水清洗數次,撿出貝殼、胃囊團等雜質,再用清水洗凈。②將適量蔥、姜及香菜切碎,放夾層鍋中預煮10分鐘,加入2.5%精鹽,4%原汁扇貝湯,0.3%檸檬酸鈉,煮沸后加入1.5%谷氨酸鈉,過濾備用。③罐裝時每瓶固形物和湯汁各占50%,然后加蓋密封。④封口后迅速殺菌,殺菌溫度為118℃,冷卻至40℃即可出鍋。⑤成品經保溫檢驗后入庫。
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關鍵詞:
扇貝,加工技術,水產品加工,扇貝裙邊罐頭
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