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鹽漬海帶的加工技術

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-03-21
操作要點:①2~5月份可采集加工,選擇海水暢通海區脆嫩期的海帶,運輸時防污染、防日曬。用流動自來水浸洗海帶,除去泥沙雜質,為保留海帶中有效成分,清洗時間不宜過長。②用海水或淡水加鹽漂燙,水與菜5:1,漂燙溫度與時間視藻體鮮嫩程度靈活掌握。一般鮮嫩萊用80~85℃水,漂燙20秒鐘;稍老海帶采用90~95℃溫度,漂燙30秒鐘。③將漂燙過的菜,立即放入5倍量20℃以下滅菌后的海水中冷卻,至葉片溫度接近冷海水溫度為止,以保持藻體翠嫩鮮綠的色澤。冷卻的菜體裝入編織袋中;堆垛起來瀝水4小時。④在菜體中加入菜重30%的精鹽和萬分之五的山梨酸鈉或苯甲酸鈉,攪拌均勻,使菜體幾個月內不腐爛。將拌好的菜倒入缸中,加壓重物腌漬,在飽和鹽水中腌漬24小時,上蓋白布蔽光和防止雜質溶入池中。腌漬過程中定時測定浸出液的鹵度,如果低于飽和度和鹵度需加鹽。⑤將腌漬后的菜撈出垛在一起,加壓重物脫水4晝夜,使海帶含水量降至65%以下。⑥剔除帶有黃梢、蟲蛀、碎裂的菜體,把海帶按基部、中部分別加工,包裝成卷或切成細絲,打成花結或折疊后用竹扦串起。⑦將藻體深綠色、有彈性、不發粘、不泛鹽、無雜質、無異味的海帶,按產品規格裝入塑料袋內真空包裝。
 
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