在线观看亚洲精品专区-在线观看亚洲免费-在线观看亚洲免费视频-在线观看亚洲欧美-欧美freexxx-欧美free嫩交video

食品伙伴網服務號

發酵魚肉香腸的加工工藝

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-03-21
    (一)配方(千克)  鮐魚100,精鹽2,曲酒(60度)3,料酒 2.5,變性淀粉1,蔗糖7,西紅柿4.5,大蒜0.8,維生素C 0.05,β-環狀糊精2。
    (二)工藝流程  冷凍鮐魚→解凍→洗滌→采肉→漂洗→脫水→絞肉(加調味料、β-環狀糊精)→混合、腌制→擂潰(加冰屑適量和工作發酵劑)→充填→漂洗→發酵→煙熏→成品
    (三)操作要點  ①原料魚解凍后,經采肉機采肉2~3遍,魚肉以2%氯化鈉水浸泡2~4小時后用脫水機進行脫水,使魚肉含水量在80%以內。②脫水后的魚肉用絞肉機或斬拌機斬拌或絞碎,加入調味料、粘結劑混合均勻,0~4℃腌制8~12小時。③發酵菌種可選用植物乳桿菌、啤酒片球菌、微球菌、戊糖片球菌等,以植物乳桿菌發酵鮐魚為最佳,工作發酵劑添加量以10~(7~8)個菌落/克為宜。④將發酵劑與腌制好的魚肉混合,充填于動物腸衣中,保溫發酵3~6小時,發酵溫度30~35℃,相對濕度90%~95%。發酵時間及濕度控制,依腸衣種類及直徑大小調整。⑤發酵魚肉香腸的pH下降至5.3時,通過90~100℃、煙熏10~18小時終止發酵。⑥煙熏后將香腸置于10~16℃、相對濕度70%~75%環境中干燥,后成熟,即為成品。
    (四)質量要求  發酵魚肉香腸,水分活度小于或等于0.73,蛋白質含量大于62%,外表光潔無霉變,呈褐紅色,有特殊香味,質地堅挺不松散。
 
分享:
[ 網刊訂閱 ]  [ 生產技術搜索 ]  [ ]  [ 告訴好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 關閉窗口 ] [ 返回頂部 ]
 

 
 
推薦生產技術
點擊排行
 
 
Processed in 0.224 second(s), 14 queries, Memory 0.89 M
主站蜘蛛池模板: 91大神视频在线播放 | 午夜在线视频免费观看 | 国产亚洲高清视频 | 日本wwwxx | 一级做a爱片特黄在线观看 一级做a爱片特黄在线观看免费看 | 狠狠五月深爱婷婷网免费 | 欧美jizz大又粗 | 伊人久久亚洲综合天堂 | 黄色网址 在线播放 | 五月综合久久 | 黄色亚洲 | 久热福利视频 | 视频二区在线观看 | 在线色综合 | 噜噜噜噜私人影院 | 特黄大片aaaaa毛片 | 国产一级特黄aa大片爽爽 | 国产精品久久久久乳精品爆 | 成人99国产精品 | 萌白酱香蕉白丝护士服喷浆 | 97超在线 | 毛片网站免费 | 神马午夜嘿嘿 | 日本一道高清不卡免费 | 天天爱综合 | 又粗又大撑满了好爽 | 天天操夜夜欢 | 午夜视频精品 | 黄色在线网站视频 | 女人被两根一起进3p在线观看 | 色视频在线观看完整免费版 | 黄色大片视频在线观看 | 午夜嘿咻 | 三浦理惠子中文在 | 国产精品午夜在线观看 | 一级在线观看视频 | 天天干人人 | 加勒比日本在线 | 欧美性色黄大片四虎影视 | 夜色综合| 狠狠色噜噜狠狠狠狠888奇米 |