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凍銀魚(yú)的加工工藝

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-03-21
   銀魚(yú)主要產(chǎn)于江蘇省太湖、洪澤湖和安徽省巢湖、蕪湖等地區(qū)。近年來(lái),云南滇池移殖銀魚(yú)成功。銀魚(yú)每100克含蛋白質(zhì)8.2克,脂肪0.2克,糖1.4克及豐富的無(wú)機(jī)鹽和維生素,具有益肺止咳,健胃利水,補(bǔ)虛勞之功效。
    (一)工藝流程
    原料→漂洗→瀝水→稱(chēng)量→裝盒→檢驗(yàn)→冷凍→裝箱→冷藏
    (二)原料要求  魚(yú)體完整,肉質(zhì)飽滿(mǎn),眼球角膜透明,體表清晰有光澤,呈白色或青白色半透明狀態(tài)的新鮮銀魚(yú)。
    (三)操作要點(diǎn)
    1.漂洗  按魚(yú)體大小分級(jí)盛于扁筐,置陰涼通風(fēng)處待加工,時(shí)間長(zhǎng)要加冰保鮮。漂洗要迅速,前后工序緊密配合,不能積壓。加適量的冰,使清洗用水水溫保持在15℃左右。
    2.挑揀  漂洗同時(shí),除去漂浮在水面的冰塊和雜草,并挑揀出其他魚(yú)蝦類(lèi)。
    3.瀝水  漂洗后的銀魚(yú)放入底部有漏水孔的容器內(nèi),瀝水10~20分鐘。
    4.稱(chēng)重  瀝水后的魚(yú)按不同規(guī)格稱(chēng)量裝袋。稱(chēng)量時(shí)要增加讓水量,以成品解凍后不低于規(guī)格凈重為準(zhǔn)。然后裝盒,裝盒時(shí)注意整形,正面向下順序放入凍盤(pán)。
    5.冷凍  裝盒后立即送入-25℃以下急凍庫(kù),使凍品中心溫度在14小時(shí)內(nèi)降至-15℃。
    6.裝箱與冷藏  凍結(jié)后的銀魚(yú)按規(guī)格裝箱、包扎,標(biāo)明品名、規(guī)格、重量、出廠日期等。置于-18℃冷藏,波動(dòng)幅度不超過(guò)0.5~1℃。
 
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