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小雜魚生干品的加工工藝

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-03-21
    一些小雜魚蝦,如小公魚、七星魚和毛蝦等,均可加工生干品。以小公魚為例,生干品制作方法如下:
    1.選料  挑選個體大,新鮮魚體為加工原料。
    2.洗滌  用海水把魚體表面粘液和雜質沖洗干凈,瀝水后待曬。
    3.曬干  曬前把曬場打掃干凈,把魚攤開在曬場上,20分鐘后開始第一次翻曬,隔30分鐘再翻曬1次,以后每隔1小時翻曬1次。翻曬時動作要輕,不能損傷魚體,曬成的干品為半透明。曬干后再經過2天的擴散,腥味殆盡并露出芳香氣味即可。
    4.包裝  成品用干籮筐或木箱包裝,小包裝可用聚乙烯食品袋。
 
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