在线观看亚洲精品专区-在线观看亚洲免费-在线观看亚洲免费视频-在线观看亚洲欧美-欧美freexxx-欧美free嫩交video

食品伙伴網服務號

魚翅的加工工藝

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-03-21
    魚翅是用各種鯊魚鰭加工成的淡干品,蛋白質含量高達83.5%,營養豐富,味道鮮美,是我國海產“八珍” (八珍為:海參、干貝、魚翅、魚肚、鮑魚、蝦米、魷魚干、瓊膠)之一。據《藥性考》等書記載,魚翅有補血補氣,補腎補肺,開胃進食等功效,是名貴的滋補珍品。
    鯊魚種類很多,魚翅在魚體上的部位不同,魚翅的品種亦甚多,據統計有70余種。按加工程度,可分為兩大類:一類是經過刮沙、剔骨去皮整形后的明翅、翅針、翅餅;另一類是未經刮沙、剔骨去皮干制成的皮翅,又叫魚翅。魚翅加工方法如下。
    1.操作要點 
    (1)原料處理:將鯊魚或鰩的背鰭、胸鰭、臀鰭及尾鰭割下,剖去鰭基兩旁鯊翅肉,置淡水中將鰭基部的血污浸出后,洗凈曬干。
    (2)浸泡:將干魚鰭(魚翅)放入60℃水中,燙至柔軟,取出泡在冷水中。
    (3)脫沙去骨:用小刀刮去自鰭基部到末端的硬磷與表皮,脫皮后置于稀明礬冷水中浸泡4小時取出,再用小刀自鰭基部下刀,由鰭背一方向鰭末端刮去,刀口要平貼中骨,刮完一面,翻過來再刮另一面,即可將中骨除去。
    (4)挑翅:一手捏緊鰭基部,一手用特制小刀在翅體上自鰭基部1寸處向末端仔細挑翅,使筋條分成須形即可。
    (5)除膠:將翅體浸入溫水中,用刷子順須刷去殘留在翅筋上的膠質。
    (6)整形:翅筋疏薄,要把兩片粘合起來,必要時可加些明膠膠合,用竹片夾住。粘合時,鰭基部可適當卷曲,以縮短翅柄,使翅須展開如扇狀。
    (7)漂白:將半干魚翅置于網篩上,放人大小適當的有一定重量的箱或缸中,其底部放碗,碗中盛有魚翅重3.5%的硫黃,點燃碗內硫黃后加蓋蓋嚴漂白約3小時,取出曬干,即為魚翅成品。
    此外,“風尾翅”是選用中等長度(大小)的胸、背鰭為原料,經浸泡、脫沙、去骨、抽翅、硫熏、曬干制成,狀似張開的扇子。
    2.成品感官質量
    (1)皮翅:皮翅以根凈沙細,翅板肥厚,皮面光亮、無污點,干度足,陽光下照之透明者為上品。
    (2)明翅:乳白色或白色,翅筋粗長,絲條整齊均勻,光亮呈半透明狀。
 
分享:
[ 網刊訂閱 ]  [ 生產技術搜索 ]  [ ]  [ 告訴好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 關閉窗口 ] [ 返回頂部 ]
 

 
 
推薦生產技術
點擊排行
 
 
Processed in 0.265 second(s), 16 queries, Memory 0.88 M
主站蜘蛛池模板: 久久综合九色综合98一99久久99久 | 欧美网站黄| 男人女人真曰批视频播放 | 天天插天天插 | 91大神在线观看视频 | 午夜高清免费在线观看 | 男人操女人免费网站 | 四虎精品视频 | 狠狠色噜狠狠狠狠色综合久 | 成人精品亚洲人成在线 | 五月婷婷在线视频观看 | 国产成年美女毛片80s | av72成人 | 欧美成人猛男性色生活 | 色婷婷九月 | 老师在办公室被躁得舒服小说 | 丁香六月在线观看 | 久久久久久免费播放一级毛片 | 色香蕉在线 | 男女激情做爰叫床声视频偷拍 | 狠狠色噜噜噜噜狠狠狠狠狠狠奇米 | 欧美黑人粗暴另类多交 | 久久精品国产免费中文 | sihu永久在线播放地址 | 天堂自拍 | 人人草人人爱 | 国产久爱青草视频在线观看 | 国产午夜精品久久久久 | 免费久久精品国产片香蕉 | 欧美精品福利 | 你懂得福利| 好爽~~~~嗯~~~再快点明星 | 午夜亚洲国产 | 男人你懂的网站 | 亚洲免费一 | 米奇影院777 | 一级欧美在线的视频 | 成人亚洲电影 | 亚洲视频四区 | 婷婷色香五月激情综合2020 | 五月综合激情 |