將鮮孔鰩從嘴到肚子割開，除凈內(nèi)臟，在“翅膀”上各割幾刀，加鹽碼垛，3～4天后下池腌漬。入伏前用鹽量為22％～24％；入伏后用鹽為38％～40％。孔鰩出池后，用水浸泡1夜，刷洗魚體除去污物，并脫去多余鹽分。出曬2～ 3天后捂垛，也叫罨蒸，即停止干燥，把魚體堆積起來，讓內(nèi)部水分向表面擴散移動，使水分均勻分布，防止魚體表面結(jié)硬殼。捂兩天出曬，再捂4～5天。第三次出曬后，再捂10多天，最后曬1次，就可脫掉魚體中的多余鹽分，魚干味鮮質(zhì)量好。