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孔鰩干的加工工藝

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-03-21
將鮮孔鰩從嘴到肚子割開,除凈內臟,在“翅膀”上各割幾刀,加鹽碼垛,3~4天后下池腌漬。入伏前用鹽量為22%~24%;入伏后用鹽為38%~40%。孔鰩出池后,用水浸泡1夜,刷洗魚體除去污物,并脫去多余鹽分。出曬2~ 3天后捂垛,也叫罨蒸,即停止干燥,把魚體堆積起來,讓內部水分向表面擴散移動,使水分均勻分布,防止魚體表面結硬殼。捂兩天出曬,再捂4~5天。第三次出曬后,再捂10多天,最后曬1次,就可脫掉魚體中的多余鹽分,魚干味鮮質量好。
 
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