在线观看亚洲精品专区-在线观看亚洲免费-在线观看亚洲免费视频-在线观看亚洲欧美-欧美freexxx-欧美free嫩交video

食品伙伴網服務號

冷凍魚糜的加工技術

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-03-21
    冷凍魚糜與傳統魚糜有些不同,它是將原料魚采肉、漂洗、脫水后,加入糖類、多聚磷酸鹽等蛋白質抗凍變性的添加劑,使其在低溫下能較長時間保藏的一種魚糜制品。
    (一)原料處理  冷凍魚糜的加工質量要求比較高,原料魚清洗后剖片或整條采肉,一般采用第一次采下的魚肉進行加工。第二次采肉會帶一些碎骨屑和魚皮,不宜做冷凍魚糜。
    (二)漂洗  漂洗基本方法同第一節。但新鮮優質原料魚漂洗時以不換水為好,若想使魚糜色白和彈性強,則不論魚種鮮度如何,都應充分漂洗。多脂紅色魚肉需用清水、堿性鹽水(0.15%碳酸氫鈉液和0.1%食鹽水混合水)、0.1%食鹽水依次交替進行漂洗。
    (三)脫水  魚肉吸水膨脹造成脫水困難,一般最后1次漂洗使用濃度為0.3%的食鹽水將離子強度調節到2%~ 5%,使魚肉水和性降低,容易脫水。
    (四)精濾  多脂紅色魚肉精濾采用精濾機,濾出魚肉的網眼孔徑為1.5毫米,白色魚肉采用高速精濾分級機分級,分級機網眼孔徑為0.5~0.8毫米。使用此機,必須是在魚肉含水量大、質地柔軟的狀況下進行,即必須在經過漂洗并經圓篩予以初步脫水之后進行。
    (五)加入抗凍劑斬拌或擂潰  冷凍魚糜制造技術的關鍵是魚肉在斬拌或擂潰時,要添加蛋白質冷凍變性防止劑。如果不加變性防止劑魚糜在-20℃貯藏,蛋白質發生冷凍變性成海綿狀,就不能成為魚糜制品的原料。在冷凍魚糜制造中經常使用的蛋白質冷凍變性防止劑有糖類、山梨醇、多聚磷酸鹽等。國內一般添加比例為白砂糖5%(或山梨醇4%),多聚磷酸鹽0.25%。糖類對防止蛋白質變性效果良好,但添加不能過多,否則會增加產品的甜度或發生褐變。
    多聚磷酸鹽單獨作魚糜防凍劑效果不明顯,但它能防止魚糜解凍時的液滴損失并提高pH值,所以它和糖類一樣是不可缺少的添加劑。日本有研究報道,在魚糜中添加天然生育酚能提高魚糜質量。
    (六)凍結  將混勻后的魚糜按規格要求用聚乙烯塑料袋進行定量包裝,包裝時應盡量排除袋內的空氣,以防止氧化。包裝塑料袋表面需標明魚糜的名稱、等級、生產日期、重量、批號。
    冷凍魚糜應盡可能在最短時間內凍結。通常使用平板凍結機,冰凍溫度為-35℃,時間為4小時左右,使魚糜中心溫度達到-24℃。冷凍魚糜的品溫越低,越有利于長期保藏,所以冷凍魚糜的冷藏溫度要在-25℃以下,并要求冷庫溫度穩定。
 
分享:
[ 網刊訂閱 ]  [ 生產技術搜索 ]  [ ]  [ 告訴好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 關閉窗口 ] [ 返回頂部 ]
 

 
 
推薦生產技術
點擊排行
 
 
Processed in 15.720 second(s), 857 queries, Memory 3.13 M
主站蜘蛛池模板: 成人精品在线观看 | aaa一区二区三区 | 四虎国产精品影库永久免费 | 欧美三级在线观看黄 | 在线亚洲小视频 | 免费观看在线观看 | 俺来也俺去啦久久综合网 | 久久免费国产 | 天天操天天舔天天干 | 久久6免费视频 | 欧美成人免费大片888 | 欧美精品区 | 国产成人精品免费视频大全可播放的 | www.亚洲.com| 日本不卡高清免费 | 特级黄毛片 | 第四色播日韩第一页 | 天天干视频在线观看 | 欧美性受一区二区三区 | 六月婷婷视频 | 色多多成视频人在线观看 | 港台无码| 三级视频网站在线观看播放 | 国产成人黄网址在线视频 | www.黄视频| 日本aaaa级毛片在线看 | 欧美a色 | 狠狠干在线观看 | 性xxxxbbbb在线| 午夜免费 | 99热国内精品 | 米奇色影院 | 黄频网站免费大全在线观看 | 国产精品大全 | 国产精品免费看久久久 | 色视频在线观看在线播放 | 丁香婷婷综合五月六月 | 色偷偷91综合久久噜噜 | 天天干天天操天天碰 | 欧美在线天堂 | 草草影院www色极品欧美 |