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對蝦的甲殼的加工利用

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-03-21
甲殼質、殼聚糖的生產工藝
    操作要點如下:
    ①在蝦殼中加入濃度為6~8%的鹽酸溶液,拌勻浸泡,經過24小時后,甲殼內的碳酸鈣在鹽酸作用下已生成氯化鈣而溶出。將軟殼撈出,用清水充分沖洗至中性。
    ②在軟殼中加入濃度為8~10%的氫氧化鈉溶液,煮沸,使蛋白質和脂肪完全分解為止。撈出用水沖洗,至無堿性反應。
    ③用0.5~1%的高錳酸鉀溶液浸漬軟殼,氧化除去色素雜質。1小時后水洗,而后用1%重亞硫酸鈉還原漂白,1小時后水洗幾次,壓榨脫水、烘干,即得白色的甲殼質。漂白用的氧化劑還可用雙氧水,還原劑還可用1%草酸溶液或亞硫酸氫鈉溶液。
    ④用稀酸漂洗軟殼,再用稀堿進行第二次堿煮,也可起到漂白的作用。
    ⑤將甲殼質用40%的氫氧化鈉溶液浸漬,保溫50~60℃,隨時攪拌。經24小時后,壓去浸漬液,在30℃溫水內清洗一次,再水洗至不含堿性,烘干,即得殼聚糖。
    如加入50%的氫氧化鈉,于140℃加熱l小時或在80~120℃處理4~5小時,也可得到脫乙;臍ぞ厶。殼聚糖不溶于水和堿性溶液,只溶于1~2%的醋酸溶液中,形成粘稠液體。
 
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