在线观看亚洲精品专区-在线观看亚洲免费-在线观看亚洲免费视频-在线观看亚洲欧美-欧美freexxx-欧美free嫩交video

食品伙伴網服務號

香辣帶魚軟罐頭加工工藝

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-05-18

    一、工藝流程

    原料驗收→原料處理→鹽漬→油炸→調味→裝袋→封口→殺菌→冷卻→保溫試驗→包裝→成品。

    二、操作要點原料驗收:

    ⑴采用新(冰)鮮或冷凍良好的帶魚,魚體完整,氣味正常,鰓呈紅色,鱗有光澤,肌肉有彈性,骨肉緊密連接。其衛生質量應符合《GB2733?/FONT>94 海水針類衛生標準》之有關規定。不得使用二級鮮度以下的變質魚。

    ⑵原料魚條重150克以上。

    2.原料處理:

    ⑴鮮魚以清水洗凈,凍魚以自來水解凍,解凍至魚體分開或半凍狀態即可。

    ⑵在冷水中搓洗刮除魚鱗,然后去頭剖肚,剪除魚尾,除去內臟,用流水洗凈腹腔內的黑膜和血污,洗凈雜質。

    ⑶切段:將洗凈的魚體切成長5?/FONT>6厘米的魚段,并按寬度分大、中、小三級,分開堆放。尾部寬度應不小于2.5厘米。

    3.鹽漬:

    ⑴鹽漬所用的食鹽質量必須符合GB5461的有關規定。

    ⑵配制成飽和食鹽水,過濾備用。

    ⑶鹽水濃度為10波美度,鹽漬時間按大中小分檔分別為12分鐘、10分鐘和8分鐘。鹽水與魚塊的重量之比為1∶2。在鹽漬過程中,務必使魚體全部浸沒在鹽水里。

    ⑷半凍魚應以清水解凍完全后再鹽漬。

    ⑸鹽水可連續使用5次,但每次應補加濃鹽水至規定濃度。

    ⑹根據魚塊大小、氣溫高低和凍鮮魚原料區別,適當調節鹽漬時間。

    ⑺鹽沒后,用清水沖洗一遍后,瀝干待炸。

    4.油炸:

    ⑴油炸所用的精煉植物油質量應符合GB2716之有關規定。

    ⑵鹽漬后的魚要充分瀝干水分,然后投入油溫約180?/FONT>120℃的油鍋中。投料時,油溫應不低于180℃。炸至魚塊上浮時,輕輕翻動,防止魚塊粘結。待炸至魚肉有堅實感,表面呈金黃色時,即可撈起瀝油片刻。油炸得率控制在55%左右。

    ⑶原料應先來先炸,不得積壓。

    ⑷生熟魚塊應分別用專用容器存放,以免造成交叉污染。

    ⑸經過長時間炸過的油,在高溫和空氣的作用下,色澤變暗或發黑,魚屑結成顆粒沉積鍋底,因此,每炸完一鍋要清除一次魚屑,相隔半小時要摻新油一次,每隔二小時要更換新油。

    5.調味:

    ⑴配料的質量要求:

    精鹽、味精的質量應分別符合GB5461、GB8967的有關規定。紅javascript:showpos(event,this) style="COLOR: #00a2ca" onmouseout=javascript:ClearTimer() href="http://search.china.alibaba.com/search/misc_iframe.htm?referer=InfoOfferAndPrice&keywords=辣椒" target=_blank>辣椒粉:干燥,無雜質,無霉變,色紅,香辣味濃郁。

    ⑵調味液與配方:

    精鹽 6.6㎏ 味精 2㎏

    紅辣椒粉 2.5㎏ 清水 100㎏

    ⑶調味液配制:

    在清水的加熱過程中,將精鹽、味精、紅辣椒粉加入攪溶攪混,煮沸后即可使用。

    ⑷調味的方法:

    趁熱將魚塊完全浸沒于調味液中,浸漬的時間約1分鐘左右,將魚塊撈起,瀝去調味液。

    ⒍裝袋:

    ⑴蒸煮袋:采用三層復合袋(PET/AL/CPP)。其質量應符合GB10004之有關規定。

    ⑵經調味后的魚塊,放置回軟后,即可稱量裝袋時,應防止沾污袋口,以免影響封口質量。

    ⒎封口:

    采用國產真空充氣包裝機,包裝機的真空窒的真空度應控制在0.088?/FONT>0.093MPa。封口時間以2?/FONT>2.5秒為宜。以封牢、封密、不漏氣為原則。封口不良者,應拆開重裝。

    8.殺菌:

    ⑴封口后,要盡快殺菌。

    ⑵殺菌公式:15,?/FONT>40,?/FONT>15,/121℃,反壓0。18MPa。

    ⑶殺菌溫度應以水銀溫度計所示的溫度為準。

    ⑷反壓應維持到冷卻結束為止。

    ⑸殺菌過程中應嚴格按操作規程進行,以免造成次品或廢品。

    9.保溫試驗:

    產品經殺菌冷卻后,擦干表面,及時逐包檢查,剔除不合格品,把產品存放于37℃的保溫室內保溫7天,逐包檢查,剔除不合格品,然后進行包裝。

    10.成品的包裝、標志、運輸和貯存:

    ⑴經檢查合格的產品,定量裝入規格的瓦楞紙箱內,產品要排列整齊密實,箱口、底用膠帶紙粘封,箱外捆兩道塑料打包帶,須捆緊、捆直、捆牢。

    ⑵標志、貯存和運輸參照ZBX70005的有關規定執行。

 
分享:
關鍵詞: 帶魚 軟罐頭 工藝
[ 網刊訂閱 ]  [ 生產技術搜索 ]  [ ]  [ 告訴好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 關閉窗口 ] [ 返回頂部 ]
 

 
 
推薦生產技術
點擊排行
 
 
Processed in 0.378 second(s), 17 queries, Memory 0.88 M
主站蜘蛛池模板: 四虎影视在线影院4hutv | 久久草在线观看 | 天天做天天添婷婷我也去 | 国产裸露片段精华合集链接 | 中韩日欧美电影免费看 | 中文一区在线 | 一级做a爱 一区 | 中文字幕亚洲一区二区v@在线 | 你懂的 在线观看 | 国产精品www视频免费看 | 天天插天天狠 | 天堂成人在线 | 五月婷婷爱 | 女人张腿让男子桶免费动态图 | 国产精品高清久久久久久久 | 国产欧美日韩综合精品一区二区 | 在线黄色免费 | 视频一本大道香蕉久在线播放 | 免费一级在线 | 国产精品天天看天天爽 | 国产成在线观看免费视频 | 日本色www | 日本三级视频在线播放 | 天天射天天爱天天干 | 免费毛片网站 | 国产拍拍拍免费视频网站 | 亚洲欧美视频一区二区 | 手机看片国产免费永久 | 天天摸天天舔天天操 | 四虎在线永久 | 亚洲一区二区三区麻豆 | 美女视频永久黄网站在线观看 | 伊人久久大香线蕉资源 | 欧美综合在线视频 | 欧美成人一区二区三区在线视频 | 免费爱爱网址 | 亚洲美女视频一区二区三区 | 黄网站色成年片大免费软件 | 免费的黄色毛片 | 日韩基地1024首页 | 欧美午夜大片 |