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馬步魚(針魚)加工工藝

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-05-18
    馬步魚俗稱大棒魚,體細長。略呈圓柱形,一般體長17~24厘米、體重50~100克。上頜呈三角狀片。長與寬相等,下頜延長成喙狀。牙細小、體被細小圓鱗,背面正中線具較寬的翠綠色縱帶。背鰭與臀鰭相對,均位于體后方;胸鰭位高、黃色;尾鰭叉形,呈淺綠色,下葉略長于上葉。分布于北太平洋西部。我國只產于黃海和渤海、多集中于淺海河口處,有時也進入淡水江河。遼寧,山東等沿海一帶分布廣泛,是北部的主要經濟魚種,加工成的馬步魚片、魚干,深受日本、韓國人民喜愛。
    經濟價值:屬于海雜魚。因其生長周期短,世代更新快,資源易于補充,故常保持一定的漁獲量。市場銷價較低,受消費者歡迎。鮮食以油煎食之味佳,亦可加工成咸干品.肌肉含有豐富的蛋白質和脂肪等。鮮肉入藥具有滋陰、補氣、解毒之功效,主治陰虛內熱、盜汗、五心煩熱(結核肺),久潰瘍瘡,不易收口等癥。以下是他的加工工藝:
    一、工藝流程:原料魚 冰海水 分選 分選 選級 剖片 清洗 控水 選級 擺盤 速凍 包裝
    二、工藝操作流程
    1、原料:原料必須是新鮮、外觀透明的,魚體堅硬,魚最略帶紅斑,魚體沒有機械傷,魚肚無任何破損異物。
    2、冰海水處理:原料魚放入冰海水里處理。
    3、分選:把加工的魚選出準備加工。
    4、選級:選出各種規格魚。
    5、剖片:把頭背開必須保證內部完整,不能有任何破損,魚肉光滑,魚體完整。
    6、洗清:用刀去掉內臟,洗清黑模,保證肉完整,再用清洗。
    7、控水:洗清后魚片裝入帶網得筐中,控水20分鐘左右。(不能有血水)。
    8、選級:控好水的魚片選出各種規格,不能半規格。
    9、擺盤:每盤8kg,每層加塑料紙,注意不能有頭發、雜質。
    10、速凍:擺盤后的魚片盡可能再最短時間內速凍。盤內加入適量的水,但是一定要水量。
    11、包裝:每箱幾塊,每塊必須有塑料袋和墊板。
    三、注意事項:
    1、原料魚儲存不能超過2天(48小時),必須存放在海水加冰的柜子里。
    2、成品必需按要求包裝,每天生產必須有生產批號,箱內有規格號。
 
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關鍵詞: 馬步魚 加工
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