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魚翅-明(干)翅的加工

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-09-28
核心提示:工藝流程: 原料燙沙刮沙漂白漂洗抽濕去(起骨)曬干或烘干分級、包裝儲運 工藝說明: 1.原料:翅餅和翅針系采用各種大細規(guī)格的鯊魚鰭作原料,精加工成品經(jīng)濟價值高而名貴的產(chǎn)品,以選擇干翅作加工原料為宜。先剪掉魚翅梢邊,并將干翅按大中小規(guī)格分開處理。 2.燙沙

工藝流程:    
     
  原料→燙沙→刮沙→漂白→漂洗→抽濕→去(起骨)→曬干或烘干→分級、包裝→儲運

  工藝說明:

  1. 原料:翅餅和翅針系采用各種大細規(guī)格的鯊魚鰭作原料,精加工成品經(jīng)濟價值高而名貴的產(chǎn)品,以選擇干翅作加工原料為宜。先剪掉魚翅梢邊,并將干翅按大中小規(guī)格分開處理。

  2. 燙沙:以干鯊鰭重量的1。2倍清水,加熱至60°C左右,將鯊魚鰭浸入水中,經(jīng)常自下而上翻動,使原料受熱均勻。保持水溫50°C左右,浸泡時間20分鐘。用指甲或小刀試刮魚鰭幾下,如容易刮下沙粒,則注入冷水,調(diào)劑水溫至40°C左右。去除魚鰭上的血污、粘液及雜質(zhì),撈起。瀝水。

  3. 刮沙:用刮沙刀從鰭的基部向鰭尖方向?qū)⑸彻纬S们逅慈ヶ挶砻嬲掣降纳沉#瑩破穑瑸r水。

  4. 漂白:將洗好滌好的魚鰭浸入過氧化氫混合液中(濃度約1.5%v/v)浸泡20分鐘左右。

  5. 漂洗:用流動的清水將魚鰭漂洗約60分鐘,洗去鰭中的腐肉、殘留的過氧化氫及鹽分。

  6. 抽濕:在低溫冷凍干燥柜中8~12°C抽濕約5~6小時;或選擇用焙房(吹60℃的熱風(fēng),焙干約1小時);或用陽光烤曬,令產(chǎn)品表面達到干爽,含水量達到約50~60%。

  7. 去(起)骨:用剔骨刀將鰭中心軟骨剔除。胸鰭用手撕剝成兩半邊,背鰭剖成鰭尖相連的兩片。

  8. 曬干或烘干:置太陽下曬干或置烘房內(nèi)烘干,在七八成干時,把明翅整齊疊放于長方形木板上,上置木板,壓以石塊壓平。壓平后再曬至足干,包裝。將成品翅的水分含量控制在13%以下。

  9. 分級、包裝:按魚翅的品種、部分、大小、質(zhì)量進行分級。用塑料袋裝明翅,壓緊,密封后剪角(防潮處理)。次品用麻繩扎緊,然后裝入編織袋內(nèi)。

  10. 儲運:常溫儲運。

 
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關(guān)鍵詞: 魚翅 明翅
 

 
 
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