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魚(yú)翅-方便翅的加工

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-09-28
核心提示:以明翅工藝加工到烘干后繼續(xù)。 烘干 浸泡 蒸煮(數(shù)次) 分級(jí) 排盤(pán) 急凍 內(nèi)包裝 外包裝 儲(chǔ)運(yùn) 浸泡:用8~12C的冰水浸泡約24小時(shí),按翅身的大小適當(dāng)調(diào)整浸泡時(shí)間。 蒸煮:用95~100C的蒸汽蒸煮約20分鐘以達(dá)定型。出蒸柜后,令其自然冷卻至常溫后,再冰水浸泡;其中反復(fù)浸
以明翅工藝加工到烘干后繼續(xù)。

  烘干浸泡蒸煮(數(shù)次)分級(jí)排盤(pán)急凍內(nèi)包裝 外包裝儲(chǔ)運(yùn)          

  浸泡:用8~12°C的冰水浸泡約24小時(shí),按翅身的大小適當(dāng)調(diào)整浸泡時(shí)間。

  蒸煮:用95~100°C的蒸汽蒸煮約20分鐘以達(dá)定型。出蒸柜后,令其自然冷卻至常溫后,再冰水浸泡;其中反復(fù)浸泡、蒸煮共約三次。

  分級(jí):按不同規(guī)格分別稱重定量,分級(jí)。

  排盤(pán):,將已稱重的翅放入小盤(pán)內(nèi),按要求人工擺盤(pán),貼規(guī)格標(biāo)簽。

  急凍:用單凍機(jī)進(jìn)行急凍處理-38℃以下溫度約20分鐘,要求中心溫度達(dá)到-18℃以下。

  脫盤(pán)/稱重:用淋水方式迅速脫盤(pán),水溫不宜過(guò)高,以防冰溶化。稱重,確定讓水量,符合客戶的重量要求。

  鍍冰衣:?jiǎn)蝺龀嵊煤Y盛著放入低于4℃的冰水中鍍冰衣。

  包裝 /金屬探測(cè):用已消毒的食品塑料袋或PE食用級(jí)塑料杯或盒盛裝,熱熔封口,盛裝已凍結(jié)的翅,產(chǎn)品通過(guò)金屬探測(cè)器檢測(cè)后送入外包裝區(qū)。

  儲(chǔ)運(yùn):以塑料欄筐盛裝各獨(dú)立包裝的產(chǎn)品,送入冷凍庫(kù),于-18°C下儲(chǔ)存。發(fā)貨時(shí)用泡沫箱保溫、外部用紙箱封裝,以常溫車(chē)短途運(yùn)輸后,航運(yùn)到目的地。
 
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關(guān)鍵詞: 魚(yú)翅 方便翅
 

 
 
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