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熏魚制作

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-10-11
核心提示:1、工藝流程原料處理浸漬漂洗瀝水油炸調(diào)味裝袋抽氣密封殺菌冷卻保溫檢驗(yàn)入庫貯存 2、操作要點(diǎn) (1)原料處理:將原料魚去頭、內(nèi)臟、尾后洗凈,如魚體較大時應(yīng)分切,再用清水洗凈。 (2)油炸:油炸至魚呈深黃色,表面堅(jiān)硬。 (3)調(diào)味:將醬油35千克加入夾層鍋內(nèi)加熱,

1、工藝流程原料處理→浸漬→漂洗→瀝水→油炸→調(diào)味→裝袋→抽氣密封→殺菌冷卻→保溫檢驗(yàn)→入庫貯存

  2、操作要點(diǎn)

  (1)原料處理:將原料魚去頭、內(nèi)臟、尾后洗凈,如魚體較大時應(yīng)分切,再用清水洗凈。

  (2)油炸:油炸至魚呈深黃色,表面堅(jiān)硬。

  (3)調(diào)味:將醬油35千克加入夾層鍋內(nèi)加熱,倒入炸魚300千克攪拌,加黃酒30千克,五香粉2千克。

  (4)裝填密封:注意要排列整齊,控制袋形的厚度不超過1.5厘米。裝填時不要污染封口處。

  (5)殺菌:(10-50-急速水冷/118℃)×0.15兆帕。

  保溫檢驗(yàn):將袋外水分擦干,入保溫室37±2℃,保溫貯藏7天,剔除脹袋品,成品入庫貯存。

 
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