在线观看亚洲精品专区-在线观看亚洲免费-在线观看亚洲免费视频-在线观看亚洲欧美-欧美freexxx-欧美free嫩交video

食品伙伴網服務號

麻辣魚的生產加工

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-11-12
核心提示:白鰱為著名淡水魚種,產量較大,但因肉細刺多,價值較低,同時市場上同類產品中小魚較多,速食的較大體魚類較少,為增加其附加值,筆者經多次試驗,開發出軟包裝麻辣魚,現將其加工工藝及配方介紹如下: 一、原輔料 白鰱(0.35Kg左右)、食鹽、味精、花椒、小茴、桂

白鰱為著名淡水魚種,產量較大,但因肉細刺多,價值較低,同時市場上同類產品中小魚較多,速食的較大體魚類較少,為增加其附加值,筆者經多次試驗,開發出軟包裝麻辣魚,現將其加工工藝及配方介紹如下:

  一、原輔料

  白鰱(0.35Kg左右)、食鹽、味精、花椒、小茴、桂皮、辣椒、胡椒、草果、姜粉、料酒、醬油、蔥白、鮮姜、天博20928(雞肉香精)、食用色拉油

  二、設備及用具

  腌制方桶車、全自動油炸鍋、撈籬(若干)、真空包裝機、殺菌罐

  三、工藝及配方

  配方(單位:公斤):白鰱10,食鹽0.25,味精0.05,花椒0.2,小茴、桂皮、草果0.2,辣椒0.2,姜粉0.03,料酒0.1,醬油0.2,天博香精20928 0.03,蔥白、姜適量。

  工藝及流程:(魚)處理→清洗→瀝水→(熬料水)腌制→晾制→油炸→調味→真空包裝→殺菌。

  1.(魚)前處理、清洗、瀝水、腌制:將魚剖腹處理后,摘除內臟及魚腮,清洗干凈,以去除魚腥味,加入料水、鹽、料酒、蔥白、鮮姜腌制24小時,目的是去除魚腥味,賦予魚體內外一定風味。注意保持料水溫度不高于10℃,以防止魚體變質。2.晾制:待腌制時間到后,吊掛晾干表面水分,陰天65℃烤制1小時,表面稍干爽,以利于油炸。3.油炸:油炸溫度160℃,時間2分鐘,目的是除去魚腥味,使魚體堅挺,增強魚肉韌性,并賦予魚體特殊的風味,將魚放入撈籬內,以便熟后取出,同時注意一次不可下入太多的魚,以防油溫下降太多。4.調味、真空包裝:炸麻辣油—將色拉油燒熱到180℃將辣椒粉、花椒粉拌勻后將熱油潑入其中,邊潑邊攪拌,待油冷卻后加入天博20928、姜粉,將醬油、料水、料酒混合,將炸后魚浸入調料水中,將拌后調料涂抹魚體上裝入高溫蒸煮袋中,真空度0.1KPa,以在殺菌時賦予魚體一定的麻辣味。5.殺菌:待滿一個工作單位后將其推入殺菌罐,開始殺菌,殺菌工式為15-25-15/121℃,反壓2.5。殺菌時不得裝入太多,且保證最上一層在水面以下。

  四、感觀檢驗

  產成品呈黑紅色,具有麻辣魚固有的滋味與氣味,魚肉有一定的韌性。

  五、討論

  該產品中沒有按常規方法加入魚味香精,而是加入天博雞味香精20928,目的是賦予魚類產品特殊的風味,增強適口性,并使麻辣魚風味更加協調。

 
分享:
關鍵詞: 麻辣魚 加工
[ 網刊訂閱 ]  [ 生產技術搜索 ]  [ ]  [ 告訴好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 關閉窗口 ] [ 返回頂部 ]
 

 
 
推薦生產技術
點擊排行
 
 
Processed in 0.221 second(s), 14 queries, Memory 0.88 M
主站蜘蛛池模板: 亚洲狼色专区 | 五月天天 | 色网站免费看 | 成人xxxxx | 涩涩涩综合在线亚洲第一 | 欧美国产一区二区二区 | 国模久久| 欧美人与z0xxxx另类 | 国产亚洲3p无码一区二区 | 操熟逼 | 狠狠色婷婷丁香六月 | 四虎最新免费网址 | 天天舔天天射天天操 | 黄色特级录像 | 午夜伦y4480影院中文字幕 | 人阁色第四影院在线观看 | a在线观看网站 | 国产在线观看www鲁啊鲁免费 | 亚洲一级毛片免费在线观看 | 看全黄大片狐狸视频在线观看 | 色综合亚洲 | 麻生希痴汉电车avop130 | 99久久99久久久99精品齐 | 久久国产精品网 | 亚洲国产成人va在线观看 | 老司机午夜永久在线观看 | 免费看美女的逼 | 男人搡女人视频免费看 | 男啪女r18肉车文 | 国产午夜久久精品 | 成 人 黄 色视频免费播放 | 视频在线观看免费播放www | 高清色黄毛片一级毛片 | 主人扒开腿揉捏花蒂调教cfh | 亚洲狠狠婷婷综合久久久图片 | 色偷偷91久久综合噜噜噜 | 在线观看黄日本高清视频 | 人人艹在线 | 淫香色香 | 免看一级a一片成人123 | 黄色网久久 |