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蛤干加工方法

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-11-24
核心提示:蛤干,是取文蛤或花蛤的肉加工曬制成的貝殼干海產品,味道清甜可口。蛤生活于泥沙層中,其外套腔和消化道內含有細沙。因此,采捕后應先放到盛有海水或淡鹽水的缸或桶內靜養吐沙。也可裝入籮筐內掛在海中的漂浮架上,經20小時后,即可吐盡泥沙。 加工蛤干有生脫殼和熟脫

蛤干,是取文蛤或花蛤的肉加工曬制成的貝殼干海產品,味道清甜可口。蛤生活于泥沙層中,其外套腔和消化道內含有細沙。因此,采捕后應先放到盛有海水或淡鹽水的缸或桶內靜養吐沙。也可裝入籮筐內掛在海中的漂浮架上,經20小時后,即可吐盡泥沙。

  加工蛤干有生脫殼和熟脫殼兩種,常用熟脫殼,操作方便。加工時可連殼放入鍋內煮沸,攪動2至3次,熟后撈出即能殼肉分離。撈出蛤肉洗冷,再用蒲包覆蓋上面,用力緊壓一次,瀝去水分,然后置于陽光下曝曬。當干度達到七八成時,收存室內陰涼1天后,再曬2天即干燥。在伏天貯藏時,為防止長蟲,過幾天后再翻曬一次。一般保藏7至8個月。每100千克鮮蛤可得蛤肉14至18千克,曬成蛤干2.3至3千克。

 
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