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蟹醬

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-11-29
核心提示:蟹醬和魚露、蝦醬一樣,也是加鹽后發酵的調味品,但生產情況遠不如蝦醬普遍,產量也不大。每100千克鮮蟹可制成蟹醬120千克左右。 制作方法 1.原料處理:選擇新鮮海蟹為原料,以9~11月份的蟹為上等。捕撈后,及時加工處理。用清水洗凈后,除去蟹殼和胃囊,瀝去水分。 2


    蟹醬和魚露、蝦醬一樣,也是加鹽后發酵的調味品,但生產情況遠不如蝦醬普遍,產量也不大。每100千克鮮蟹可制成蟹醬120千克左右。

    制作方法 

    1.原料處理:選擇新鮮海蟹為原料,以9~11月份的蟹為上等。捕撈后,及時加工處理。用清水洗凈后,除去蟹殼和胃囊,瀝去水分。

    2.搗碎:將去殼的蟹置于桶中,搗碎蟹體,愈碎愈好,以便加速發酵成熟。

    3.腌制發酵:加入25~30%的食鹽,攪拌混合均勻,倒入發酵容器,壓緊抹平表面,以防醬色變黑。經10~20天,腥味逐漸減少,則發酵成熟。

    4.貯藏:蟹醬在腌制發酵和貯藏過程中,不能加蓋與出曬,以免引起變色。失去其原有紅黃色的色澤。

    產品特點 紅黃色,具有蟹醬固有氣味,無異味。

 

 
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關鍵詞: 蟹醬
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