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繡球魚丸

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-12-01
核心提示:主料:白魚1000克 。 輔料:香菇25克、冬筍130克、火腿100克、雞蛋清50克。 調料:味精1克、小蔥80克、姜75克、鹽15克、豬油5克。 制作工藝 1. 白魚刮鱗,破腹去內臟,洗凈,從鰓下入刀至尾,削下整塊魚肉,刮成肉茸; 2. 肉茸在砧板上,用刀背輕敲成肉糊,并挑出嫩刺


    主料:白魚1000克 。

    輔料:香菇25克、冬筍130克、火腿100克、雞蛋清50克。 

    調料:味精1克、小蔥80克、姜75克、鹽15克、豬油5克。 
  
    制作工藝 

    1. 白魚刮鱗,破腹去內臟,洗凈,從鰓下入刀至尾,削下整塊魚肉,刮成肉茸;

    2. 肉茸在砧板上,用刀背輕敲成肉糊,并挑出嫩刺;

    3. 蔥姜洗凈,切碎,用紗布過出蔥姜水,入鍋燒開,撈出蔥姜渣棄掉,即成蔥姜汁;

    4. 將魚糊盛入缽內,加蔥姜汁、蛋清、精鹽6 克、味精少量,攪拌成餡待用;

    5. 香菇去蒂,洗凈,切成細絲;

    6. 冬筍去殼、老根,洗凈,切成細絲;

    7. 姜蔥洗凈,均切成細絲;

    8. 熟火腿均切成細絲;

    9. 將冬筍絲用開水焯熟后,與其它絲拌和,放入盤中;

    10. 取搪瓷平盤一只,抹均熟豬油待用;

    11. 將魚茸餡擠成似桂圓大小的魚丸;

    12. 魚丸放入盤中滾粘上細絲,置平盤中,上籠用旺火蒸;

    13. 蒸至五分鐘取出,裝碗,再入籠中蒸;

    14. 再蒸至五分鐘,取出放入扣盤中;

    15. 炒鍋置旺火上,舀入鮮湯300毫升,加精鹽、味精各少許燒沸,起鍋澆在魚丸上即成。
 
    工藝提示 

    1. 選用白魚1 條,約重1000 克為宜;

    2. 魚茸中的嫩刺,要挑除干凈;

    3. 魚丸滾粘細絲后,不要用手攥,仍保持原形狀,細絲粘上即可。
 
    菜品口感 

    此菜形似繡球,味香嫩,清爽。

 
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關鍵詞: 繡球 魚丸
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