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油炸調味海帶

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-12-17
核心提示:海帶利用這一方法加工處理后,可制出無雜質,無異味,易保存的油炸調味品。 制作方法 1.將一般可食用的海帶(任何產地與種類都可),用噴壺在表面均勻地灑上水或直接浸泡在水中,在常溫下放置約4小時,使海帶含水軟化。 2.將海帶切去不宜食用的根部,除去表面的砂粒夾雜


    海帶利用這一方法加工處理后,可制出無雜質,無異味,易保存的油炸調味品。

    制作方法 

    1.將一般可食用的海帶(任何產地與種類都可),用噴壺在表面均勻地灑上水或直接浸泡在水中,在常溫下放置約4小時,使海帶含水軟化。

    2.將海帶切去不宜食用的根部,除去表面的砂粒夾雜物和水分,然后切成長寬約2~3厘米便于食用的小塊。

    3.切碎的海帶經再次清除雜物時,置于200~300℃下強行干燥,然后在常溫下冷卻約10個小時(最少應在3個小時以上),讓海帶所含的水分與熱量完全散發掉,使海帶呈完全干燥的狀態,防止在油炸時,產生氣泡的現象。

    4.將上述處理后的海帶塊,浸入200~300℃(最適為220~230℃)的食用植物油中(最好用含防酸敗劑的椰子油)4~6秒,進行油炸處理。

    5.將炸好的高溫含油海帶塊,直接用離心機過出多量的吸附油。然后待油海帶塊稍微冷卻后,用旋轉式的篩選機再度篩除夾雜物(這是因海帶的表面帶有皺折的凹部,或在前3步處理過程中還會產生一些壓折,這些皺壓折的部位會殘存吸附一些雜物。海帶塊經油炸后,這些皺壓折伸張開來,故需要進一步地加以篩除)。

    6.在海帶尚未完全冷卻時,即放入轉篩式的圓筒旋轉體中,邊均勻地旋轉,邊均勻、知量地撒入化學調味料。在圓筒旋轉體上裝有磁鐵,在進行調味處理的同時,可清除(2)、(3)、(5)步過程中所不能除掉的吸附在海帶表面上的砂鐵等鐵分,使制品的表面光澤。調味用的化學調料為谷氨酸鈉以及砂糖等,其用量以每100克海帶塊加入約4克為宜。

    7.加工完的海帶可直接包裝。

    注意事項 

    1.海帶在上述第(4)步用高溫油炸過后,應用10小時以上(至少為3小時以上)的自然冷卻過程,以防止出現還沒完全冷卻就進行包裝,因而促使海帶氧化,招致制品含有油臭味而影響質量。

    2.在第1步的常溫放置的時間及第(3)、(7)步的冷卻時間,還應根據外部的溫度、濕度、風力等具體的環境條件,加以適當延長或縮短。

    3.在第(4)步的植物油與第(6)步的化學調味料的選擇、用量上,也可以不受上述實例的限制,可靈活掌握并加以改進。

 

 
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關鍵詞: 油炸 調味 海帶
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