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甲魚食品加工技術

放大字體  縮小字體 發布日期:2008-01-07
核心提示:1、主要原輔材料 ⑴甲魚:采用當年生長的鮮活中華鱉,室內人工養殖和仿自然生態放養的甲魚都可作為原料。選用500克/只的甲魚為宜。 ⑵雞:選用本地產健康活草雞。(亦可不用) ⑶調味品:調料及輔助劑均需食品衛生標準或市售優級質量標準。 2、工藝流程 活甲魚暫養清洗、


    1、主要原輔材料

    ⑴甲魚:采用當年生長的鮮活中華鱉,室內人工養殖和仿自然生態放養的甲魚都可作為原料。選用500克/只的甲魚為宜。

    ⑵雞:選用本地產健康活草雞。(亦可不用)

    ⑶調味品:調料及輔助劑均需食品衛生標準或市售優級質量標準。

    2、工藝流程

    活甲魚→暫養→清洗、剖殺→稱重(分類)去腥→去皮膜→配制→裝袋→封口→殺菌→冷卻→保溫檢驗→成品。

    3、操作要點

    暫養:

    活甲魚加工前需在鱉池中暫養1—2天,使甲魚吐凈腹內穢物,然后挑選健康無病,活力較強的甲魚作為原料備用。

    剖殺:

    甲魚在宰殺時采用特殊的設備收集甲魚血,收集的甲魚血進行抗凝血處理后需立即入冷藏間儲存備用。甲魚血營養成份非常豐富,對防治腫瘤,降壓降脂,提升紅、白細胞,增強人體免疫力都有很好的功效。故可將甲魚血制成甲魚血酒、甲魚血保健膠囊等制品。

    稱重:

    一般選500克重的甲魚作為整只甲魚包裝,其他規格的可作為分割甲魚包裝。

    去腥處理:

    剖腹后的甲魚需用除腥劑進行除腥處理。除腥處理后要放置10—20分鐘,以徹底消除甲魚的腥味。

    去皮膜:

    甲魚周身有一層粘膜皮,必須將其除荊一般在90℃左右熱水中浸泡后,立即手工褪除皮膜,去皮膜要徹底干凈。

    配制:

    清蒸甲魚配制時的配方一般如下:精鹽10克,白糖5克,植物油20克,味精20克,花椒0.5克,茴香0.5克,香葉0.1克,枸杞3克,冬筍15克。
裝袋包裝包裝袋要選擇氣密性能較好的耐高壓蒸煮復合薄膜袋,用真空包裝機抽真空包裝,真空度為0.1兆帕左右。

 

 
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關鍵詞: 甲魚 加工
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