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獼猴桃酸奶如何加工

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-10-17
    目前在市場(chǎng)上出售的酸奶有經(jīng)乳酸發(fā)酵的,也有配制型酸奶是不經(jīng)乳酸發(fā)酵的,在這里指的是配制型酸奶加入獼猴桃果醬的產(chǎn)品。其加工工藝如下:
    1. 獼猴桃果醬的加工:獼猴桃經(jīng)挑選并沖洗干凈,瀝干水分,剝?nèi)テぃㄉa(chǎn)上可用堿液去皮),入打漿機(jī)打成漿狀,在不銹鋼鍋內(nèi)加熱濃縮,加入原料重1:1或0.5的砂糖,并加入0.6%海藻酸鈉增稠劑;0.05%山梨酸鉀,加熱濃縮到固形物達(dá)到45%便可停止加熱。裝進(jìn)5—10公斤大包裝塑料瓶?jī)?nèi)待用。
    2. 配制型酸奶的加工:使用奶粉1份加入10份水(水應(yīng)經(jīng)過(guò)嚴(yán)格過(guò)濾和消毒的,不斷攪拌均勻,同時(shí)加入添加劑0.2%海藻酸鈉,加入與奶粉相同重量的獼猴桃果醬;4—5%白砂糖;0.5%檸檬酸;0.05%山梨酸鉀,通過(guò)攪拌器混合均勻。
    3. 高壓均質(zhì):混合料液通過(guò)高壓均質(zhì)泵,目的是使料液在每平方厘米達(dá)170個(gè)大氣壓下使物料分子破碎得更細(xì)小均勻,避免沉淀嚴(yán)重。
    4. 預(yù)熱:獼猴桃酸奶通過(guò)片式熱交換器被加熱到80—90攝氏度。
    5. 裝瓶或裝罐:可用聚丙烯塑料瓶100—150毫升容量為包裝方式,進(jìn)行裝瓶,加蓋密封
    6. 殺菌:在95攝氏度水中加熱10分鐘。
    7. 冷卻。
    成品:風(fēng)味酸甜,有獼猴桃奶香風(fēng)味,具有一定營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
 
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