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干酪食品

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-03-14
 原料配方(重量) 含50%固形物的濃縮全脂奶93.935份 酵母乳糖酶0.09份 富馬酸0.6份 鹽0.6份 干酪香精1.8份 凝乳酶提取物0.025份 檸檬酸鈉2.3份 六偏磷酸鈉0.35份

制作方法 1.用含50%固形物的濃縮全脂奶93.935份加酵母乳糖酶0.09份,混合物在38℃下保溫45分鐘,然后加0.6份富馬酸、0.6份鹽、1.8份干酪香精、0.025份凝乳酶提取物,用0.5份冷水稀釋。

2.混合物在38℃保溫10分鐘后,置80℃水浴加熱20分鐘,在加熱時(shí)添加2.3份檸檬酸鈉、0.35份六偏磷酸鈉后,在82℃繼續(xù)加熱5分鐘。

3.混合物成為具有粘性的可塑性流體,將此混合粘性物分裝在帶有密封蓋的塑料容器內(nèi),自然冷卻后即成產(chǎn)品。

產(chǎn)品特點(diǎn) 口感滑膩,在沒有容器的支持下完全能保持形態(tài),味道與干略相似。

 
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關(guān)鍵詞: 混合 0.6 加熱 檸檬 0.025 2.3 0.35 保溫 容器
 

 
 
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