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甜牛奶的工藝及配方

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2009-11-25
核心提示:1.生產(chǎn)用水經(jīng)凈化、過(guò)濾、軟化、殺菌并調(diào)整其PH值在6.8-7.0. 2.鮮奶經(jīng)過(guò)濾,巴殺(90度10MIN) 3.穩(wěn)定劑、白糖、蛋白糖等干拌混勻,并用30的水在在60-70度狀態(tài)下,攪拌溶解5-12分鐘,若條件狀態(tài)允許的情況下,可用膠體磨處理3-5分鐘,使其充分溶解。 4.奶液與穩(wěn)定劑趁

    1.生產(chǎn)用水經(jīng)凈化、過(guò)濾、軟化、殺菌并調(diào)整其PH值在6.8-7.0.

    2.鮮奶經(jīng)過(guò)濾,巴殺(90度10MIN)

    3.穩(wěn)定劑、白糖、蛋白糖等干拌混勻,并用30的水在在60-70度狀態(tài)下,攪拌溶解5-12分鐘,若條件狀態(tài)允許的情況下,可用膠體磨處理3-5分鐘,使其充分溶解。

    4.奶液與穩(wěn)定劑趁熱混合,攪拌均勻,加入香精色素等輔料,定容,走均質(zhì)(壓力16-18MPA、溫度70-80度).

    5.將均質(zhì)后的料液走超高溫瞬時(shí)滅菌(135度、3-5S)或高溫滅菌(121度、10MIN)

    6.灌裝:若采用無(wú)菌包裝,無(wú)需再殺菌。佛則必須經(jīng)過(guò)二次滅菌[(121度、10MIN)或(85度、25NIN)].然后冷卻至室溫,入庫(kù)、待售。

    注意事項(xiàng):

    1.穩(wěn)定劑的溶解一定要充分,否則會(huì)影響其效果。

    2.穩(wěn)定劑用量與鮮奶用量有關(guān),應(yīng)根據(jù)鮮奶用量適當(dāng)調(diào)節(jié)其用量。

    甜奶飲料殺菌時(shí)間不應(yīng)過(guò)長(zhǎng),并且要迅速冷卻,防止產(chǎn)品褐變。

 
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關(guān)鍵詞: 甜牛奶 工藝 配方
 

 
 
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