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花生奶八寶粥產品生產工藝

放大字體  縮小字體 發布日期:2011-10-28  來源:慧聰食品工業網
核心提示:采用傳統八寶粥的生產工藝及產品特點,加入花生奶的風味,將花生奶的加工溶入到八寶粥生產工藝中,使傳統風味的八寶粥富有濃郁的花生香味,一方面增加了粥的風味,使產品更加誘人,另一方面增加了八寶粥的營養成分,使八寶粥的檔次得到了提升。
    采用傳統八寶粥的生產工藝及產品特點,加入花生奶的風味,將花生奶的加工溶入到八寶粥生產工藝中,使傳統風味的八寶粥富有濃郁的花生香味,一方面增加了粥的風味,使產品更加誘人,另一方面增加了八寶粥的營養成分,使八寶粥的檔次得到了提升。

八寶粥食用方便、快捷,適合各類人群食用,而且生產方便快捷、成本較低,市場潛力大。但是由于本品淀粉含量高,還含有一定的蛋白質,所以容易出現絮凝、水析、分層等現象的難題,而本所開發的奶味八寶粥穩定劑專用于牛奶八寶粥、花生奶八寶粥、豆奶八寶粥等一些奶味八寶粥系列產品中,有效地解決了以上技術難題。

    [參考配方]

用量(%) 用量(%)
白 砂 糖 9.00 蓮   子 0.50
麥    仁 1.00 大   麥 1.00
糯    米 3.00 花 生 仁 0.50
薏    仁 1.00 銀   耳 0.10
綠    豆 1.00 花 生 醬 1.00
紅 蕓 豆 0.50 奶粥穩定劑 0.25
紅    豆 0.50 乙基麥芽酚  0.01
花生香精 0.06    

    [生產流程]

    白糖+懸浮劑→溶解

                ↓

    花生醬、白糖→溶化→定容→調pH→調香→均質

                                      ↓

        糯米+麥仁+薏仁等谷物→清洗→瀝干→灌裝→封口→殺菌→冷卻→成品

    [生產工藝]

    1、原料選擇:挑選無蟲害、無霉變、無異味、顆粒飽滿的谷物,除雜,用清水洗凈,豆類

    殺青,瀝干待用。

    2、溶膠:將少量白砂糖與奶味穩定劑干混均勻,倒入70℃左右純凈水中,攪拌均勻,然后

    一邊攪拌一邊加熱,使其充分溶解無不溶顆粒,備用。

    3、花生奶液的制備:將花生醬用40℃左右適量的溫水化開,現入白糖,攪拌升溫至溶化。

    4、定容:將奶液與溶解好的穩定劑溶液混合,不斷攪拌至均勻,加入乙基麥芽酚和香精,

    定容至800ml,用小蘇打調pH值為7.3,并加熱至80℃左右。

    5、均質:將定容好的溶液進行兩次均質,均質壓力均為25~30MPa。

    6、灌裝:先在罐中裝入八寶粥料(與湯汁約1:8),再灌入熱花生奶液(70℃)。

    7、封罐、殺菌:灌裝后,封罐,進行高溫高壓殺菌,保持(121℃/50分鐘)。

    8、冷卻、成品:殺菌后,用45℃左右的水來冷卻,不斷降溫,冷卻至50℃左右,即得成品。

    [注意事項]

    1.糯米不要浸泡,只需在裝料前洗凈即可,豆類需用開水殺青3分鐘。

    2.均質是為了更好地使物料細化,從而使物料能更均勻的相互混合。

    必須迅速進行冷卻,否則罐內食品仍保持相當高的溫度繼續烹煮,會使產品色澤風味發生變化。

編輯:foodqa

 
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