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棗酪產品生產工藝

放大字體  縮小字體 發布日期:2011-10-28  來源:慧聰食品工業網
核心提示:營養棗酪飲將紅棗用最傳統的方式提煉加工而成,棗酪濃縮了紅棗中所有的天然營養成份,富含大量膳食纖維、多種維生素和人體必需的氨基酸,細嫩爽口,濃郁香甜,藥食兼備。是平衡膳食結構的必要營養素之一,比起干棗,這些紅棗精華經過特殊工藝處理變得極易消化吸收,屬于粗纖維飲料。
    營養棗酪飲將紅棗用最傳統的方式提煉加工而成,棗酪濃縮了紅棗中所有的天然營養成份,富含大量膳食纖維、多種維生素和人體必需的氨基酸,細嫩爽口,濃郁香甜,藥食兼備。是平衡膳食結構的必要營養素之一,比起干棗,這些紅棗精華經過特殊工藝處理變得極易消化吸收,屬于粗纖維飲料。

  隨著人們生活水平提高,日益重視自身的健康,棗酪可以作您的早餐熱飲,也可以在高檔場所宴請賓朋時飲品,是替代啤酒、白酒等的良好選擇。

    [參考配方]

用量(%) 用量(%)
棗    粉 8.00 檸 檬 酸 0.30
白 砂 糖 6.00 檸檬酸鈉 0.03
穩定劑RA7 0.70 山梨酸鉀 0.03
甜賽糖TR100 0.06    

    [生產流程]

    甜賽糖+檸檬酸鈉+山梨酸鉀+白砂糖+穩定劑→溶解 ↓

                                            →  混合→酸化→定容→均質

                         棗粉→溶解→過膠體磨 ↑        ↑

    →灌裝→殺菌→冷卻→成品                          檸檬酸+水

    [生產工藝]飲料總量為1000mL。

    1.溶膠:將白砂糖、甜賽糖、山梨酸鉀、檸檬酸鈉與穩定劑干混后,加入300mL、80℃左右

    熱水溶解,過膠體磨或剪切機讓其溶解完全。

    2.棗粉的處理:棗粉用40℃~50℃溫水溶解完過膠體磨,使之更細膩。

    3.混合:將處理好的膠液與棗粉混合均勻。

    4.酸化:將檸檬酸用40℃~50℃溫水溶解稀釋,然后緩慢加入至混合均勻的料液中。

    5.均質:將定容后的料液進行均質,均質溫度在75℃,均質壓力為25MPa/5Mpa。

    6.殺菌:將灌裝后的樣品放入水浴中殺菌,殺菌條件為85~90℃/15~20min。

    7.冷卻成品。

    [注意事項]

    生產用水必須是軟化水,生產用水的電導率(25℃±1℃)小于10μS/cm。

編輯:foodqa

 
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關鍵詞: 棗酪 產品 生產 工藝
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