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燕麥花生奶產品生產工藝

放大字體  縮小字體 發布日期:2011-10-28  來源:慧聰食品工業網
核心提示:隨著現代人對于省時、健康的代餐類食品需求的日益提高,代餐奶適時推出,不僅解決了膳食營養均衡搭配的問題,同時也滿足了現代人快節奏的生活需求。讓人隨時隨地都能享受到“蛋白質+粗纖維”的健康滋味。
    隨著現代人對于省時、健康的代餐類食品需求的日益提高,代餐奶適時推出,不僅解決了膳食營養均衡搭配的問題,同時也滿足了現代人快節奏的生活需求。讓人隨時隨地都能享受到“蛋白質+粗纖維”的健康滋味。

本品采用的穩定劑,能有效提高谷物奶的穩定性能,能有效防止蛋白質沉淀,脂肪上浮,使之口感香醇、細膩、潤滑,提高產品品質。

    [參考配方]

      用量(%)       用量(%)
白 砂 糖 6.50 燕麥香精 0.03
花 生 醬 2.50 純牛奶香精 0.04
燕 麥 片 1.00 乙基麥芽酚 0.003
全脂奶粉 0.40 小 蘇 打 適量
懸浮劑XE3 0.30    

    [生產流程]

         花生醬+水→過濾 ↓             小蘇打  香精+乙基麥芽酚

    燕麥片+水→磨漿→過濾 ↓                ↓     ↓

       全脂奶粉→溫水溶解  →  混合→定容→調pH值→調香→均質→灌裝→殺菌→冷卻→成品

     白砂糖+懸浮劑→溶解  ↑

    [生產工藝]飲料總量為1000mL。

    1.奶粉的處理:將稱量好的脫脂奶粉加入150mL、45℃純凈水,在水浴中保溫50℃攪拌10分鐘使其充分溶解,備用。

    2.花生醬處理:稱取定量的花生醬,加入大約150mL常溫水攪拌均勻,備用。

    3.燕麥片處理:將稱量好的燕麥片加入約250mL、50-60℃純凈水打漿,加入處理好的花生醬,混料均勻后,用200目濾布過濾,備用。

    4.溶膠:將稱量好的白砂糖和懸浮劑干混合均勻后,加入約300mL、70-80℃的純凈水中,剪切15-20分鐘使膠體溶解完全,無不溶顆粒,備用。

    5.混合:將處理好的奶液、花生醬與燕麥的混合漿和穩定劑液混合均勻,備用。

    6.定容、調香:將料液用70℃純凈水定容至1000mL,將定容好的料液用適量小蘇打將其pH值調整在7.2左右,然后加入香精和乙基麥芽酚調香后攪拌均勻,。

    7.均質:將調配好的料液進行均質,均質溫度70℃,均質壓力為30-35Mpa/5-10Mpa。

    8.殺菌:將均質后的料液灌裝后,再進行高溫高壓殺菌,條件為121℃,15-20分鐘

    9.冷卻,成品:使殺菌后的產品冷卻至容器中心溫度40℃以下,貼標、裝箱、入庫。

    [注意事項]

    1.生產中除添加甜味劑、增香劑、香精和防腐劑外,無需添加任何其他乳化、增稠等添加劑,以免影響最終產品的穩定。

    2.生產用水必須是軟化水,生產用水的電導率(25℃±1℃)小于10μS/cm。

    3.產品的pH值應控制在6.8-7.2左右,以確保產品的穩定性。

編輯:foodqa

 
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