小米，又稱粟米，富含多種微量元素，不僅有健胃消食、和胃安眠的作用，而且還有防止衰老、益于腦保健等功能。小米乳是以小米和牛奶為原料進行加工調配而成的粗糧飲料，同時含有植物蛋白與動物蛋白的營養，營養及口感上都有了一個全新的演繹。

 隨著生活節奏的加快，人們并沒有足夠的時間和精力去認真地烹調谷物食品，尤其是大中城市的職業化人群，更是成為谷類的偏食者，快捷的生活中復合蛋白飲料滿足了他們的需求。產品口感醇厚，不沉淀，不掛壁，穩定性好。

    [參考配方]

原  料  名  稱	用 量(%)	原  料  名  稱	用 量(%)
白 砂 糖	5.00-6.00	穩定劑XE3	0.30
小    米	3.00	穩定劑XE	0.10
脫脂奶粉	0.60	純牛奶香精	0.06

    [生產流程]                               香精

    小米→磨粉→糊化→粗磨→精磨 ↓             ↓

             脫脂奶粉→溫水溶解 → 混合→定容→調香→均質→灌裝→殺菌→冷卻→成品

    懸浮劑+白砂糖→干混合→溶解 ↑

    [生產工藝]飲料總量為1000mL。

    1.奶粉的處理：將稱量好的脫脂奶粉加入150mL、45℃純凈水，在水浴中保溫50℃攪拌10分鐘使其充分溶解，備用。

    2.小米的處理：①精選小米，將變質、腐壞的小米、雜質去除；②糊化：將小米磨成粉，再用約300mL常溫水將其溶解，并加熱進行糊化；③磨漿：將糊化完全后的小米糊先進行粗磨，再進行精磨后即可，備用。

    3.溶膠：將稱量好的白砂糖和懸浮劑干混合均勻后，加入約300mL、70-80℃的純凈水中，剪切15-20分鐘使膠體溶解完全，無不溶顆粒，備用。

    4.混合：將處理好的奶液、小米漿和穩定劑液充分攪拌使其混合均勻，備用。

    5.定容：將混合好的料液用70℃純凈水定容至1000mL，然后加入香精并攪拌均勻。

    6.均質：將調配好的料液進行均質，均質溫度為70℃，壓力為30-35Mpa/5-10Mpa。

    7.殺菌：將均質后的料液灌裝后，再進行高溫高壓殺菌，條件為121℃，15-20分鐘。

    8.冷卻，成品：使殺菌后的產品冷卻至容器中心溫度40℃以下，貼標、裝箱、入庫。

    [注意事項]

    1.生產中除添加甜味劑、增香劑、香精和防腐劑外，無需添加任何其他乳化、增稠等添加劑，以免影響最終產品的穩定。

    2.生產用水必須是軟化水，生產用水的電導率（25℃±1℃）小于10μS/cm。

    3.產品的pH值應控制在6.8-7.2左右，以確保產品的穩定性。