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雞蛋早餐奶產品生產工藝

放大字體  縮小字體 發布日期:2011-10-28  來源:慧聰食品工業網
核心提示:雞蛋牛奶作為牛奶制品的一個細分產品,其價格與純牛奶幾乎持平,而其在具備了純鮮牛奶“新鮮”、“無污染”、“天然”、“奶源優質”等特點外,又多了“營養豐富”、“方便快捷”,這樣適合快節奏生活的城市需求。同時,其產品所傳達的健康理念,也容易被消費者理解。
    雞蛋牛奶作為牛奶制品的一個細分產品,其價格與純牛奶幾乎持平,而其在具備了純鮮牛奶“新鮮”、“無污染”、“天然”、“奶源優質”等特點外,又多了“營養豐富”、“方便快捷”,這樣適合快節奏生活的城市需求。同時,其產品所傳達的健康理念,也容易被消費者理解。

 隨著生活節奏的加快,人們并沒有足夠的時間和精力去烹調早餐,尤其是大中城市的職業化人群,快捷的生活中復合蛋白飲料滿足了他們的需求。產品口感醇厚,不沉淀,不掛壁,穩定性好。

    [參考配方]

      用量(%)       用量(%)
全脂奶粉 8.00 純牛奶香精 0.03
白 砂 糖 6.00 雞蛋奶香精 0.05
雞 蛋 粉 0.50 乙基麥芽酚 0.002
穩定劑RH4 0.25    

    [生產流程]                    香精+乙基麥芽酚

     全脂奶粉→溫水溶解 ↓               ↓

                      →   混合→定容→調香→均質→灌裝→殺菌→冷卻→成品

          雞蛋粉→溶解 ↑

    穩定劑+白砂糖→溶解

    [生產工藝]飲料總量為1000mL。

    1.奶粉的處理:將稱量好的脫脂奶粉加入150mL、45℃純凈水,在水浴中保溫50℃攪拌30分鐘使其充分溶解,備用。

    2.雞蛋粉的處理:將稱量好的雞蛋粉用約150mL、45℃的純凈水,在水浴中保溫50℃攪拌10分鐘使其充分溶解,備用。

    3.溶膠:將稱量好的白砂糖和懸浮劑干混合均勻后,加入約300mL、70-80℃的純凈水中,剪切15-20分鐘使膠體溶解完全,無不溶顆粒,備用。

    4.混合:將處理好的奶液、雞蛋粉漿和穩定劑液充分攪拌使其混合均勻,備用。

    5.調香,定容:將混合好的料液定容至1000mL,然后加入香精和乙基麥芽酚,攪拌均勻。

    6.均質:將料液用70℃左右的純凈水定容至1000mL,再加入香精和乙基麥芽酚調香,然后進行均質,均質溫度70℃,均質壓力為5-10Mpa(二級壓力),30-35Mpa(一級壓力)。

    7.殺菌:將均質后的料液灌裝后,再進行高溫高壓殺菌,條件為121℃,15-20分鐘的。

    8.冷卻,成品:使殺菌后的產品冷卻至容器中心溫度40℃以下,貼標、裝箱、入庫。

    [注意事項]

    1.生產中除添加甜味劑、增香劑、香精和防腐劑外,無需添加任何其他乳化、增稠等添加劑,以免影響最終產品的穩定。

    2.生產用水必須是軟化水,生產用水的電導率(25℃±1℃)小于10μS/cm。

    3.產品的pH值應控制在6.8-7.2左右,以確保產品的穩定性。

編輯:foodqa

 
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