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麥香奶產品生產工藝

放大字體  縮小字體 發布日期:2011-10-28  來源:慧聰食品工業網
核心提示:麥香早餐奶作為牛奶制品的一個細分產品,其價格與純牛奶幾乎持平,而其在具備了純鮮牛奶“新鮮”、“無污染”、“天然”、“奶源優質”等特點外,又多了“營養豐富”、“方便快捷”,這樣適合快節奏生活的城市需求。同時,其產品所傳達的健康理念,符合消費者的需求。
    麥香早餐奶作為牛奶制品的一個細分產品,其價格與純牛奶幾乎持平,而其在具備了純鮮牛奶“新鮮”、“無污染”、“天然”、“奶源優質”等特點外,又多了“營養豐富”、“方便快捷”,這樣適合快節奏生活的城市需求。同時,其產品所傳達的健康理念,符合消費者的需求。

麥香濃郁,口感豐滿,不糊口,不掛壁,久置無沉淀、水析等現象,穩定性極高。

    [參考配方]

      用量(%)       用量(%)
全脂奶粉/鮮奶 9.60/80.00 純牛奶香精 0.03
白 砂 糖 6.00 麥香奶香精 0.05
麥    精 1.50 乙基麥芽酚 0.002
穩定劑RH6 0.15 小 蘇 打 適量

    [生產流程]                                    小蘇打

    全脂奶粉→溶解(鮮奶標準化)

                             ↓                     ↓

                   麥精→溶解 →   混合→定容→調香→調pH值→均質→灌裝→殺菌

                             ↑              ↑

           穩定劑+白砂糖→溶解

    →冷卻→成品                        香精+乙基麥芽酚

    [生產工藝]飲料總量為1000mL。

    1.⑴奶粉的處理:將稱量好的全脂奶粉用約200mL、45-50℃左右的溫水保溫攪拌30分鐘使其充分溶解,備用。⑵鮮奶的前處理:將稱量好的鮮奶先加熱至70℃進行預熱處理20分鐘,然后再經120目過濾,備用。

    2.溶膠:將稱量好的白砂糖和懸浮劑干混合均勻后,加入約300mL、70-80℃的純凈水中,剪切15-20分鐘使膠體溶解完全,無不容顆粒,備用。

    3.混合:將奶液、麥精漿和穩定劑液充分攪拌使其混合均勻備用。

    4.均質:將料液用70℃純凈水定容至1000mL,再加入乙基麥芽酚和香精調香,然后進行均質,均質溫度70℃,均質壓力為5-10Mpa(二級壓力),30-35Mpa(一級壓力)。

    5.殺菌:將均質后的料液灌裝后,再進行高溫高壓殺菌,條件為121℃,15-20分鐘。

    6.冷卻,成品:使殺菌后的產品冷卻至容器中心溫度40℃以下,貼標、裝箱、入庫。

    [注意事項]

    1.生產用水必須是軟化水,生產用水的電導率(25℃±1℃)小于10μS/cm。

    2.產品的pH值應控制在6.8-7.2左右,以確保產品的穩定性。

    3.生產中除添加甜味劑、增香劑、香精和防腐劑外,無需添加任何其他乳化、增稠等添加劑,以免影響最終產品的穩定性。

編輯:foodqa

 
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關鍵詞: 麥香奶 產品 生產 工藝
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