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話梅乳飲料產品生產工藝

放大字體  縮小字體 發布日期:2011-11-03  來源:慧聰食品工業網
核心提示:涼潤乳飲料并不是涼茶。這是一款全新概念的產品,該產品是將涼茶的概念引入到牛奶中。所謂涼潤乳飲料,是指將屬性偏寒性或涼性的食材,利用其中一種或一種以上原料的提取物、浸提液或濃縮汁與鮮奶或還原乳調配制成的中性或酸性涼性乳飲料,以消除夏季人體內的暑氣為推廣概念的系列產品。
    涼潤乳飲料并不是涼茶。這是一款全新概念的產品,該產品是將涼茶的概念引入到牛奶中。所謂涼潤乳飲料,是指將屬性偏寒性或涼性的食材,利用其中一種或一種以上原料的提取物、浸提液或濃縮汁與鮮奶或還原乳調配制成的中性或酸性涼性乳飲料,以消除夏季人體內的暑氣為推廣概念的系列產品。

“涼潤乳飲料”是根據現代人快生活節奏導致易亞健康,以及追求美味和便利的特性,口味多樣實為老少咸宜、可四季常飲的綠色健康飲品。

    [參考配方]

      用量(%)       用量(%)
白 砂 糖 5.00 山梨酸鉀 0.03
全脂奶粉/鮮奶 4.20/35.00 檸檬酸鈉 0.04
穩定劑RA4 0.50 酸梅香精 0.06
甜賽糖TR50 0.08 奶油話梅香精 0.035
檸 檬 酸 0.22 清涼味香精 0.005
乳    酸 0.15    

    [生產流程]                                  檸檬酸+乳酸+水

    穩定劑+白砂糖+甜賽糖+檸檬酸鈉+山梨酸鉀→溶解          ↓

                                         ↓

                                          →     混合→酸化→定容→調香→均質→

                                         ↑

               全脂奶粉→溫水溶解(鮮奶的前處理)                     ↑

    灌裝→巴氏殺菌→冷卻,成品                                      香精

    [工藝要點]飲料總量為1000mL。

    1.⑴奶粉的處理:將稱量好的全脂奶粉用約200mL、45-50℃左右的溫水保溫攪拌10分鐘使其充分溶解,備用。⑵鮮奶的前處理:將稱量好的鮮奶先加熱至70℃進行預熱處理20分鐘,然后再經120目過濾,備用。

    2.溶膠:將稱量好的山梨酸鉀、白砂糖、檸檬酸鈉、甜賽糖和穩定劑干混合均勻后,加入約300mL、70-80℃的純凈水中,剪切15-20分鐘使膠體溶解成透明的膠液,備用。

    3.混合:將奶液和穩定劑液充分攪拌使其混合均勻,然后將其立即冷卻至40℃左右,備用。

    4.酸化:將檸檬酸和乳酸用約300mL的常溫水攪拌溶解稀釋,將稀釋好的酸液緩慢加入持續快速攪拌的混合料液中,充分攪勻,將整個料液的pH值調整為3.8-4.2。(加酸溫度不宜過高或過低,一般以35-40℃較為適宜)。

    5.定容,調香:將酸化后的料液定容至1000mL,然后加入香精調香,攪拌均勻。

    6.均質:將調配好的料液加熱升溫至60-65℃左右進行均質,均質壓力為20-25Mpa/5-10Mpa。

    7.殺菌:將均質后的料液灌裝后,再進行巴氏殺菌(中心溫度86~88℃左右、15分鐘)。

    8.冷卻,成品:使產品冷卻至容器中心溫度40℃以下,貼標、裝箱、入庫。

    [注意事項]

    1.生產用水必須是軟化水,生產用水的電導率(25℃±1℃)小于10μS/cm。

    2.產品的pH值應控制在3.8-4.2左右,以確保產品的穩定性。

    3.生產中除添加甜味劑、增香劑、香精和防腐劑外,無需添加任何其他乳化、增稠等添加劑,以免影響最終產品的穩定性。

編輯:foodqa

 
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