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楊梅乳產品生產工藝

放大字體  縮小字體 發布日期:2011-11-03  來源:慧聰食品工業網
核心提示:近些年來,鮮果乳飲料以芬芳的香氣、酸甜清爽的口感及富含豐富的營養,深受國內外消費者的青睞。本款楊梅乳飲料口感酸甜爽口,并散發出濃郁、天然的楊梅香氣。尤其是含楊梅汁的楊梅乳飲料,香氣層次感分明,飲用時滿口生津,欲罷不能。另外,楊梅乳飲料為低pH值產品,微生物不易滋生,保質期長,且無須冷鏈運輸和銷售,為其市場的拓展提供了有利條件。
     近些年來,鮮果乳飲料以芬芳的香氣、酸甜清爽的口感及富含豐富的營養,深受國內外消費者的青睞。本款楊梅乳飲料口感酸甜爽口,并散發出濃郁、天然的楊梅香氣。尤其是含楊梅汁的楊梅乳飲料,香氣層次感分明,飲用時滿口生津,欲罷不能。另外,楊梅乳飲料為低pH值產品,微生物不易滋生,保質期長,且無須冷鏈運輸和銷售,為其市場的拓展提供了有利條件。

 該產品久置不會出現分層、沉淀、乳脂上浮等現象,從而使酸乳產品徹底擺脫了利樂包裝,讓更多的中、小企業能做出自己的高品質酸奶。

    [參考配方]

      用量(%)       用量(%)
白 砂 糖 4.00 甜賽糖TR100 0.05
全脂奶粉/鮮奶 2.10/18.00 山梨酸鉀 0.03
楊 梅 汁 20.00 酸奶香精 0.03-0.05
穩定劑RA4 0.50    

    [生產流程]                   楊梅汁+水

    穩定劑+白砂糖+甜賽糖+山梨酸鉀→溶解    ↓

                               ↓

                               →混合→酸化→定容→調香→均質→灌裝→巴氏

                                ↑

    全脂奶粉→溫水溶解(鮮奶的前處理)                ↑

    殺菌→冷卻,成品                               香精

    [工藝要點]飲料總量為1000mL。

    1.⑴奶粉的處理:將稱量好的全脂奶粉用約200mL、45-50℃左右的溫水保溫攪拌30分鐘使其充分溶解,備用。⑵鮮奶的前處理:將稱量好的鮮奶先加熱至70℃進行預熱處理20分鐘,然后再經120目過濾,備用。

    2.溶膠:將稱量好的山梨酸鉀、白砂糖、甜賽糖和穩定劑干混合均勻后,加入約300mL、70-80℃的純凈水中,剪切15-20分鐘使膠體溶解成透明的膠液,備用。

    3.混合:將奶液和穩定劑液充分攪拌使其混合均勻,然后將其立即冷卻至40℃左右,備用。

    4.酸化:將楊梅汁用約300mL常溫水攪拌溶解稀釋,將稀釋好的楊梅汁液緩慢加入持續快速攪拌的混合料液中,充分攪勻,將整個料液的pH值調整為3.8-4.2。(加酸溫度不宜過高或過低,一般以35-40℃較為適宜)。

    5.定容,調香:將酸化后的料液定容至1000mL,然后加入香精調香,攪拌均勻。

    6.均質:將調配好的料液加熱升溫至60-65℃左右進行均質,均質壓力為5-10Mpa(二級壓力),20-25Mpa(一級壓力)。

    7.殺菌:將均質后的料液灌裝后,再進行巴氏殺菌(中心溫度86~88℃、15分鐘)。

    8.冷卻,成品:使產品冷卻至容器中心溫度40℃以下,貼標、裝箱、入庫。

    [注意事項]

    1.生產用水必須是軟化水,生產用水的電導率(25℃±1℃)小于10μS/cm。

    2.產品的pH值應控制在3.8-4.2左右,以確保產品的穩定性。

    3.生產中除添加甜味劑、增香劑、香精和防腐劑外,無需添加任何其他乳化、增稠等添加劑,以免影響最終產品的穩定性。

編輯:foodqa

 
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關鍵詞: 楊梅 乳產品 生產 工藝
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