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仙人掌酸乳產品生產工藝

放大字體  縮小字體 發布日期:2011-11-03  來源:慧聰食品工業網
核心提示:仙人掌酸乳是將新鮮的仙人掌通過打漿,過濾等工藝制取仙人掌汁,再將仙人掌汁和鮮牛奶調配加工而成。它營養豐富,含人體所需的蛋白質、脂肪、乳糖、礦物質和多種維生素,有調節血脂、降血糖、降血壓、減肥、抗腫瘤、清熱解毒、行氣活血、滋補健胃等功效,是集營養、保健、醫療于一體的仙人掌保健乳飲品,其有廣泛開發價值。
    仙人掌酸乳是將新鮮的仙人掌通過打漿,過濾等工藝制取仙人掌汁,再將仙人掌汁和鮮牛奶調配加工而成。它營養豐富,含人體所需的蛋白質、脂肪、乳糖、礦物質和多種維生素,有調節血脂、降血糖、降血壓、減肥、抗腫瘤、清熱解毒、行氣活血、滋補健胃等功效,是集營養、保健、醫療于一體的仙人掌保健乳飲品,其有廣泛開發價值。

 該產品是集營養、保健、醫療于一體的健康飲品。此外,該產品久置不會出現分層、沉淀、乳脂上浮等現象。

    [參考配方]

      用量(%)       用量(%)
白 砂 糖 4.00 檸 檬 酸 0.22
全脂奶粉/鮮奶 4.20/35.00 乳    酸 0.20
仙 人 掌 10.00 山梨酸鉀 0.03
穩定劑RA4 0.50 仙人掌香精 0.02
甜賽糖TR50 0.12 酸奶香精 0.02

    [生產流程]                    檸檬酸+乳酸+水

      穩定劑+白砂糖+甜賽糖+山梨酸鉀→溶解    ↓

                                 ↓

       鮮仙人掌→清洗切塊→打漿→過濾→混合→酸化→定容→調香→均質→灌裝

                                  ↑

       全脂奶粉→溫水溶解(鮮奶的前處理)                ↑

    →巴氏殺菌→冷卻,成品                            香精

    [工藝要點]飲料總量為1000mL。

    1.⑴奶粉的處理:將稱量好的全脂奶粉用約200mL、45-50℃左右的溫水保溫攪拌30分鐘使其充分溶解,備用。⑵鮮奶的前處理:將稱量好的鮮奶先加熱至70℃進行預熱處理20分鐘,然后再經120目過濾,備用。

    2.仙人掌汁制備:仙人掌用0.5%過氧乙酸浸泡5min消毒后用水清洗,經90℃熱燙2min滅酶處理,打漿、200目過濾得綠色仙人掌汁。

    3.溶膠:將稱量好的山梨酸鉀、白砂糖、甜賽糖和穩定劑干混合均勻后,加入約300mL、70-80℃的純凈水中,剪切15-20分鐘使膠體溶解成透明的膠液,備用。

    4.混合:將奶液、仙人掌汁和穩定劑液充分攪拌均勻,然后立即冷卻至40℃左右,備用。

    5.酸化:將檸檬酸和乳酸用約300mL的常溫水攪拌溶解稀釋,將稀釋好的酸液緩慢加入持續快速攪拌的混合料液中,充分攪勻,將整個料液的pH值調整為3.8-4.2。(加酸溫度不宜過高或過低,一般以35-40℃較為適宜)。

    6.定容,調香:將酸化后的料液定容至1000mL,然后加入香精調香,攪拌均勻。

    7.均質:將調配好的料液加熱升溫至60-65℃左右進行均質,均質壓力為20-25Mpa/5-10Mpa。

    8.殺菌:將均質后的料液灌裝后,再進行巴氏殺菌(中心溫度86~88℃左右、15分鐘)。

    9.冷卻,成品:使產品冷卻至容器中心溫度40℃以下,貼標、裝箱、入庫。

    [注意事項]

    1.生產用水必須是軟化水,生產用水的電導率(25℃±1℃)小于10μS/cm。

    2.產品的pH值應控制在3.8-4.2左右,以確保產品的穩定性。

    3.生產中除添加甜味劑、增香劑、香精和防腐劑外,無需添加任何其他乳化、增稠等添加劑,以免影響最終產品的穩定性。

編輯:foodqa

 
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