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調配型銀杏酸乳飲料產品生產工藝

放大字體  縮小字體 發布日期:2011-11-03  來源:慧聰食品工業網
核心提示:銀杏具有重要的食用及藥用價值,銀杏果營養豐富,具有天然保健作用,長期食用能夠延緩衰老,益壽延年。它集“天然、營養、保健”于一身,能滿足各個年齡段人群的需求,適合全家一起享用。銀杏露市場潛力巨大,是傳統銀杏深加工的一次革新。
    銀杏具有重要的食用及藥用價值,銀杏果營養豐富,具有天然保健作用,長期食用能夠延緩衰老,益壽延年。它集“天然、營養、保健”于一身,能滿足各個年齡段人群的需求,適合全家一起享用。銀杏露市場潛力巨大,是傳統銀杏深加工的一次革新。

 調配后的銀杏露具有銀杏特有的香味,口感清爽,營養價值高,成本低廉,消費對象廣泛。

    [參考配方]

      用量(%)       用量(%)
白 砂 糖 10 檸檬酸 0.1
穩定劑RA4 0.5 乳  酸 0.1
全脂奶粉 4.2 蘋果酸 0.1
銀    杏 4 酸奶香精 0.03
山梨酸鉀 0.03    

    [生產流程]                          檸檬酸、蘋果酸、乳酸、水

    銀杏→漂燙去皮→打漿→膠體磨→過濾                ↓

         山梨酸鉀+白砂糖+穩定劑→加熱      溶解調配→酸化→定容→均質(65℃)→灌裝

                     全脂奶粉→水合                      ↑

    →殺菌(85℃,15min)→冷卻成品                      香精

    [工藝要點]飲料總量為1000mL。

    1.銀杏的處理:將銀杏放入純水中煮開,保溫5分鐘,去皮,加入200m、l50℃溫水打漿,然后采用150目過濾,備用。

    2.奶粉的處理:將稱量好的全脂奶粉用約150mL、50℃溫水保溫攪拌30分鐘使其充分水合,備用。

    3.溶膠:將稱量好的白砂糖和穩定劑RA4干混合均勻后,加入約300mL、70-80℃的純凈水中,剪切15-20分鐘使膠體溶解成透明的液體,備用;然后將山梨酸鉀用約50mL、85-90℃的熱水溶解完全,加入穩定劑液中攪拌均勻,備用。

    4.調配:將奶液、銀杏液和穩定劑液充分攪拌均勻,然后立即冷卻至40℃左右,備用。

    5.酸化:將檸檬酸、蘋果酸和乳酸用約200mL常溫水攪拌稀釋,將稀釋好的酸液噴淋加入混合料液中,充分攪拌,將整個溶液的pH值調整為3.8-4.2。(加酸溫度不宜過高或過低,一般以35-40℃較為適宜)。

    6.定容:將料液加入60℃純凈水定容至1000mL,加入香精調香,攪拌均勻。

    7.均質:將調配好的料液加熱升溫至60-65℃左右進行均質,均質壓力為5-10Mpa(二級壓力),20-25Mpa(一級壓力)。

    8.殺菌:將均質后的料液先灌裝再進行巴氏殺菌(中心溫度86~88℃、15分鐘)。

    9.冷卻,成品:使產品冷卻至容器中心溫度40℃以下,貼標、裝箱、入庫。

    [關鍵點控制]

    1.生產用水必須是軟化水,生產用水的電導率(25℃±1℃)小于10μS/cm。

    2.產品的pH值應控制在3.8-4.2左右,以確保產品的穩定性。

    3.生產中除添加甜味劑、增香劑、香精和防腐劑外,無需添加任何其他乳化、增稠等添加劑。

編輯:foodqa

 
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